Paano Tanggalin ang Balat ng Salmon: Mga Madaling Paraan na Gumagana

Ang Pinakamabilis na Sagot: Paano Maalis ang Balat sa Salmon

Ang pinaka-maaasahang paraan upang alisin ang balat sa salmon ay ang paggamit ng matalim na fillet knife at cutting board. Ilagay ang balat ng salmon sa gilid pababa, ipasok ang talim sa pagitan ng laman at balat sa dulo ng buntot, at gumamit ng banayad na pabalik-balik na paglalagari habang hinihila ang balat nang mahigpit. Sa ilalim ng 60 segundo, maaari mong malinis na paghiwalayin ang balat mula sa isang buong fillet. Sabi nga, depende kung hilaw o luto ang isda, at ano kaldero at kawali mayroon kang magagamit, maraming iba pang mga pamamaraan ang gumagana nang maayos - kung minsan ay mas mahusay.

Sinasaklaw ng gabay na ito ang bawat praktikal na diskarte, kabilang ang pamamaraan ng kutsilyo, mga panlilinlang sa tubig na kumukulo, mga paraan ng pagluluto na nagpapadulas kaagad sa balat, at kung paano tama kaldero at kawali maaaring alisin ang pangangailangan sa balat ng salmon sa lahat bago lutuin.

Bakit Tinatanggal ng mga Tao ang Balat ng Salmon — at Kapag Hindi Mo Talaga Kailangan

Ang balat ng salmon ay nakakain, at sinasabi ng maraming chef na ito ang pinakamagandang bahagi kapag pinirito nang tama sa isang mainit na kawali. Kaya bakit maraming mga lutuin sa bahay ang gustong alisin ito? Ilang karaniwang dahilan:

• Kagustuhan sa texture — ang goma o malambot na balat ay hindi kanais-nais para sa maraming tao
• Mga kinakailangan sa recipe — ang ilang mga pagkain tulad ng salmon patties, pasta sauce, o salmon salad ay nangangailangan ng walang balat na isda
• Naghahatid ng pagtatanghal — mas malinis ang balat na mga fillet sa isang plato
• Pag-atsara — ang walang balat na salmon ay sumisipsip ng pampalasa nang mas pantay sa lahat ng panig
• Mga pagpipilian sa pagkain — iniiwasan ng ilang tao ang balat ng isda dahil sa mga alalahanin tungkol sa mga pollutant o taba

Sa kabilang banda, kung ikaw ay nag-pansearing o nagbe-bake, ang pagpapanatiling naka-on ang balat habang nagluluto at ang pag-alis nito ay mas madali at nagdudulot ng mas magagandang resulta. Ang balat ay nagsisilbing natural na hadlang na pumipigil sa sobrang pagkaluto sa ilalim at pinapanatiling basa ang laman. Sa sandaling maluto, ang balat ay mapupuksa nang walang kahirap-hirap - hindi na kailangan ng kutsilyo.

Ang pag-alam kung kailan magbabalat bago magluto kumpara pagkatapos magluto ay kalahati ng labanan. Ang paraan na pipiliin mo ay dapat na nakadepende sa iyong recipe at sa iyong mga magagamit na tool — kasama ang iyong kaldero at kawali .

Ang Paraan ng Knife: Pag-aalis ng Hilaw na Balat ng Salmon Hakbang-hakbang

Ito ang karaniwang pamamaraan na ginagamit sa karamihan ng mga kusina sa bahay at mga setting ng propesyonal. Gumagana ito sa anumang fillet ng salmon, anuman ang laki.

Ang Kailangan Mo

• Isang matalim na fillet knife o isang mahaba, nababaluktot na kutsilyo ng boning
• Isang malaki, matatag na cutting board
• Mga tuwalya ng papel (para sa pagkakahawak)

Hakbang-hakbang na Mga Tagubilin

1. Patuyuin ang salmon. Gumamit ng mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Nagpapabuti ito ng mahigpit na pagkakahawak sa parehong isda at kutsilyo.
2. Ilagay ang balat ng fillet sa gilid pababa. Ang dulo ng buntot ay dapat na pinakamalapit sa iyong hindi nangingibabaw na kamay.
3. Gawin ang paunang hiwa sa buntot. Sa pinakamaliit na dulo ng fillet, ipasok ang talim sa pagitan ng balat at laman sa isang bahagyang pababang anggulo, gupitin nang sapat upang lumikha ng isang flap ng balat na mahawakan.
4. Hawakan ang flap ng balat. Gumamit ng isang tuwalya ng papel upang hawakan nang mahigpit ang balat gamit ang iyong hindi nangingibabaw na kamay. Pinipigilan nito ang pagdulas.
5. I-slide ang kutsilyo pasulong. Na ang talim ay halos magkatulad sa cutting board at bahagyang naka-anggulo pababa patungo sa balat, gumamit ng mabagal na pabalik-balik na paggalaw habang hinihila ang balat patungo sa iyo. Hayaan ang kutsilyo na gawin ang trabaho - huwag pilitin ito.
6. Suriin at gupitin. Kapag natanggal na ang balat, tingnan kung may natitirang mga patch o silver membrane at putulin ang mga ito.

Key tip: Ang isang mapurol na kutsilyo ay ang numero-isang sanhi ng mga punit na fillet. Kung ang iyong kutsilyo ay nag-drag sa halip na dumausdos, kailangan nito ng hasa. Ang isang wastong sharpened fillet kutsilyo ay dapat na nangangailangan ng halos walang pababang presyon.

Para sa isang buong bahagi ng salmon - na maaaring tumimbang kahit saan mula 2 hanggang 5 pounds - ang pamamaraang ito ay karaniwang tumatagal ng 2 hanggang 3 minuto. Para sa mga indibidwal na bahagi na humigit-kumulang 6 na onsa bawat isa, magagawa mo ito nang wala pang 30 segundo bawat piraso kapag naramdaman mo na ito.

Ang Paraan ng Mainit na Tubig: Paggamit ng Kumukulong Tubig upang Maluwag ang Balat

Ang pamamaraang ito ay partikular na kapaki-pakinabang kapag wala kang matalas na kutsilyo o kapag nagtatrabaho ka sa isang malaking piraso ng salmon na mahirap hawakan sa isang cutting board. Nangangailangan ito ng palayok o malalim na kawali — isa sa mga pinakakaraniwang gamit ng kaldero at kawali sa paghahanda ng salmon lampas sa aktwal na pagluluto.

Paano Ito Gumagana

Ang init ay nagiging sanhi ng pagkontrata ng mga protina sa balat at bahagyang hiwalay sa laman. Ang isang maikling pagkakalantad sa mainit na tubig - hindi buong pagluluto - ay sapat na upang kumalas ang pagkakatali nang hindi gaanong niluluto ang isda.

1. Dalhin ang isang malaking palayok ng tubig hanggang sa ibaba lamang ng kumukulo — humigit-kumulang 180°F hanggang 190°F (82°C hanggang 88°C).
2. Ibaba ang salmon fillet sa tubig, pababa sa balat, para 20 hanggang 30 segundo lang .
3. Alisin kaagad ang fillet gamit ang spatula o slotted na kutsara.
4. Ilagay ang balat sa gilid pababa sa isang cutting board. Ang balat ay dapat na madaling matuklap gamit ang iyong mga daliri o isang paring kutsilyo.

Ito ay pinakamahusay na gumagana sa sariwang salmon na may buo na balat. Iwasang iwanan ang isda sa tubig ng masyadong mahaba — lampas sa 45 segundo, sisimulan mong lutuin ang panlabas na layer ng laman, na maaaring maging malambot.

Ang pamamaraan na ito ay karaniwang ginagamit sa mga komersyal na kusina kapag mabilis na naghahanda ng malalaking dami ng salmon. Ang parehong malawak at mabigat na ilalim na palayok na gagamitin mo para sa pasta o stock ay ganap na angkop para dito — kaya kung nagmamay-ari ka ng kalidad kaldero at kawali , ito ay isang pamamaraan na nagkakahalaga ng pagdaragdag sa iyong toolkit.

Mga Paraan ng Pagluluto na Nakakaalis ng Balat ng Salmon

Minsan ang pinakamadaling paraan upang alisin ang balat ng salmon ay lutuin muna ang isda. Ang ilang mga diskarte sa pagluluto ay nagiging sanhi ng pagtanggal ng balat nang napakalinis na halos nahuhulog ito sa fillet nang walang pagsisikap.

Pan-Searing sa isang Kawali

Ilagay ang balat ng salmon sa gilid sa isang mainit na kawali — ang hindi kinakalawang na asero o cast iron ay pinakamahusay na gumagana dito kasama mo kaldero at kawali mga pagpipilian. Gumamit ng katamtamang init na may kaunting mantika. Pindutin nang dahan-dahan ang fillet sa unang 30 segundo upang matiyak ang buong contact. Magluto ng balat sa gilid pababa para sa 4 hanggang 6 na minuto nang walang pitik. Sa oras na ang laman ay maluto nang humigit-kumulang 75%, ang balat ay magiging malutong at ganap na mahihiwalay sa laman. Mag-slide ng spatula sa pagitan ng balat at laman — maghihiwalay agad ang mga ito.

Kung gusto mong makain ng malutong na balat, ito ang iyong paraan. Kung gusto mong tanggalin at itapon ang balat, iwanan mo lang ito sa kawali kapag nalagyan mo ng plato ang isda. Sa alinmang paraan, hindi mo kailangang hawakan ang isang kutsilyo bago magluto.

Pagluluto sa Oven

Maghurno ng salmon skin-side down sa isang lined sheet pan sa 400°F (200°C) sa loob ng 12 hanggang 15 minuto. Kapag tapos na, mag-slide ng spatula sa ilalim ng laman — nananatili ang balat sa kawali. Ito ay arguably ang pinakamababang-effort na paraan para sa pag-alis ng balat na umiiral. Ang balat ay dumidikit sa parchment paper o foil habang nagbe-bake, at ang laman ay naaalis lang. Walang kutsilyo, walang teknik, walang gulo.

Poaching sa isang kawali

Kasama sa poaching ang pagluluto ng salmon nang malumanay sa likido — tubig, sabaw, white wine, o kumbinasyon — sa temperatura na humigit-kumulang 160°F hanggang 180°F (71°C hanggang 82°C). Gumamit ng isang malawak, mababaw na kawali o isang malalim na kawali mula sa iyong kaldero at kawali koleksyon. Pagkatapos ng poaching ng 8 hanggang 10 minuto, maingat na iangat ang fillet. Ang balat ay dumudulas sa isang mahinang paghila. Ang inihaw na salmon ay hindi kapani-paniwalang basa-basa at may lasa, na ginagawang sikat ang paraang ito para sa mga salad, sandwich, at malamig na presentasyon.

Nagpapasingaw

I-steam ang salmon sa isang palayok ng kumukulong tubig gamit ang steamer basket o ipasok sa loob ng 8 hanggang 12 minuto depende sa kapal. Pagkatapos ng singaw, ang balat ay malambot at madaling maghiwalay. Ito ay isang karaniwang pamamaraan sa pagluluto ng Asian at mahusay na gumagana kapag naghahanda ng salmon para sa mga rice bowl, dumplings, o congee.

Pagpili ng Tamang Kaldero at Kawali para sa Paghahanda ng Salmon

Ang uri ng kaldero at kawali Ang iyong ginagamit ay nakakaapekto hindi lamang sa mga resulta ng pagluluto, kundi pati na rin kung gaano kadaling hawakan ang balat. Narito ang isang praktikal na breakdown:

Kung regular kang nagluluto ng salmon, isang magandang stainless steel skillet o cast iron pan ay sulit na puhunan. Ang mga ito kaldero at kawali nagbibigay sa iyo ng sapat na init upang maayos na malutong ang balat, na isa sa mga pinaka-nakakawalang paraan upang gawing madali ang pagtanggal ng balat nang hindi nangangailangan ng anumang pre-cooking na kutsilyo.

Mga Karaniwang Pagkakamali Kapag Tinatanggal ang Balat ng Salmon

Kahit na ang mga bihasang nagluluto ay gumagawa ng ilang paulit-ulit na pagkakamali kapag nagbabalat ng salmon. Ang pag-alam kung ano ang dapat iwasan ay nakakatipid sa mga nasayang na isda at pagkabigo.

Paggamit ng Dull Knife

Ang isang mapurol na talim ay hinihila, pinupunit ang laman, at nag-iiwan ng mga tipak ng isda sa balat. Ito ang pinakakaraniwang dahilan ng mga nabigong pagtatangka sa pagbabalat. Patalasin ang iyong kutsilyo bago magsimula - ito ay tumatagal ng mas mababa sa 2 minuto sa isang honing rod at gumawa ng isang malaking pagkakaiba.

Pagbabalat ng Frozen o Bahagyang Natunaw na Isda

Ang frozen o bahagyang lasaw na salmon ay matigas at mahirap gamitin. Ang balat ay napunit nang hindi pantay, at nanganganib kang putulin ang iyong sarili dahil ang isda ay hindi tumatag. Palaging ganap na lasawin ang salmon sa refrigerator bago subukang balatan ito. Ang isang 6-onsa na fillet ay tumatagal ng humigit-kumulang 12 oras upang ganap na matunaw sa refrigerator.

Hawak ang Knife sa Maling Anggulo

Ang paghawak sa talim ng kutsilyo ay masyadong patayo (sa halip na halos kahanay sa board) ay nagiging sanhi ng paghiwa nito sa laman sa halip na dumulas sa pagitan ng balat at laman. Ang talim ay dapat na angled sa halos 10 hanggang 15 degrees mula sa pahalang - halos patag laban sa ibabaw ng cutting board.

Hindi Mahigpit na Nakahawak sa Balat

Ang balat ay madulas. Kung walang mahigpit na pagkakahawak, hindi mo magagawang hilahin ito nang mahigpit habang umuusad ang iyong kutsilyo, na nagreresulta sa hindi pantay na hiwa. Gumamit ng tuyong papel na tuwalya o kahit isang malinis na tuwalya sa kusina upang makakuha ng tamang traksyon.

Iniwan ang Pin Bones In

Ito ay hindi direktang tungkol sa pagbabalat, ngunit ito ay karaniwang hindi napapansin sa yugtong ito. Bago o pagkatapos tanggalin ang balat, patakbuhin ang iyong mga daliri sa gitnang linya ng fillet para maramdaman ang pin bones. Gumamit ng fish tweezers o needle-nose pliers para bunutin ang mga ito. May mga karaniwang 17 hanggang 21 pin bones sa isang karaniwang fillet ng salmon, na tumatakbo sa gilid ng linya.

Pag-aalis ng Balat Mula sa Iba't Ibang Salmon Cuts

Hindi lahat ng hiwa ng salmon ay kumikilos sa parehong paraan kapag tinatanggal mo ang balat. Ang diskarte ay nag-iiba depende sa kung ano ang iyong ginagawa.

Fillet (Pinakakaraniwan)

Ang karaniwang salmon fillet ay ang pinaka-tapat sa balat. Ang malawak at patag na ibabaw ay nagbibigay sa iyong kutsilyo ng maraming puwang upang gumana, at ang balat ay karaniwang pare-pareho sa kapal. Ang paraan ng kutsilyo na inilarawan sa itaas ay gumagana nang perpekto dito.

Mga Steak ng Salmon

Ang mga salmon steak ay mga cross-section ng isda, kaya ang balat ay bumabalot sa mga gilid sa isang pabilog o hugis-itlog na hugis. Upang alisin ito, gumamit ng gunting sa kusina o isang maliit na paring kutsilyo upang hiwain ang balat sa tahi, pagkatapos ay alisan ng balat ito sa mga seksyon. Hindi ito mawawala sa isang malinis na piraso tulad ng isang fillet, at normal iyon.

Buong Gilid ng Salmon

Ang isang buong gilid — karaniwan kapag bumibili mula sa mga tindahan ng bodega o para sa malalaking pagtitipon — ay maaaring 24 hanggang 30 pulgada ang haba at tumitimbang ng 3 hanggang 5 libra. Para dito, gumamit ng mahabang slicing knife sa halip na isang maikling fillet knife, at magtrabaho sa mga seksyon kung kinakailangan. Ang paraan ng hot water pot na inilarawan kanina ay lalong nakakatulong sa sukat na ito, dahil maluwag nito ang balat sa buong haba nang sabay-sabay.

Tiyan ng Salmon

Ang tiyan ay ang pinakamataba na bahagi ng salmon at may mas manipis na balat na mas madaling alisin. Ito ay mas maselan din, kaya gumamit ng mas kaunting presyon at isang napakatulis at manipis na talim. Mas gusto ng maraming chef na magluto ng mga belly strips sa isang napakainit na kawali, pagkatapos ay alisan ng balat pagkatapos - halos hindi ito nangangailangan ng pagsisikap sa sandaling malutong.

Ano ang Gagawin Sa Balat ng Salmon Pagkatapos Mo Ito Alisin

Huwag itapon nang hindi nag-iisip nang dalawang beses. Ang balat ng salmon ay may ilang gamit na madalas na napapansin ng mga lutuin sa bahay.

• Crispy salmon skin chips: Patuyuin ang balat, timplahan ng asin, ilagay ito sa isang mainit na may langis na kawali mula sa iyong kaldero at kawali koleksyon, at pindutin ito gamit ang isang spatula. Magluto ng 2 hanggang 3 minuto bawat panig hanggang sa ganap na malutong. Ihain bilang meryenda o palamuti.
• Stock ng isda: Idagdag ang mga balat sa isang palayok na may tubig, aromatics, at iba pang mga scrap ng isda upang makagawa ng masarap na stock ng seafood. Kumulo sa loob ng 30 hanggang 40 minuto — huwag nang patagalin kung hindi ito mapait.
• Mga paggamot sa aso: Gustung-gusto ng maraming aso ang nilutong balat ng salmon. Ihurno ang mga ito sa oven sa 350°F (175°C) sa loob ng 20 minuto hanggang malutong. Walang asin o pampalasa — simpleng balat lang.
• Mga sushi roll: Sa lutuing Japanese, ang malutong na balat ng salmon ay isang klasikong pagpuno ng sushi — karaniwang ginagamit sa salmon skin roll, kung saan ang balat ay ipinares sa cucumber, avocado, at linga.

Ang balat ng salmon ay naglalaman ng malaking halaga ng omega-3 fatty acids — halos kapareho ng konsentrasyon ng laman mismo — kasama ng collagen at bitamina D. Ang paggamit nito sa halip na itapon ay parehong nutritional at economically sensible.

Mga Tip sa Pagbili ng Salmon na Mas Madali sa Balat

Kung paano mo binibili ang iyong salmon ay nakakaapekto sa kung gaano kadali itong balatan mamaya. Ilang praktikal na tip sa pagbili:

• Hilingin sa tindera ng isda na balatan ito para sa iyo. Karamihan sa mga fish counter ay gagawin ito nang walang bayad sa anumang pagbili. Ginagawa ito ng isang propesyonal na may mga tamang tool sa ilang segundo. Walang dahilan para makipagpunyagi sa bahay kung maiiwasan mo ito nang buo.
• Bumili ng sariwa, hindi dating frozen. Ang sariwang balat ng salmon ay mas matigas at mas malinis ang pagbabalat kaysa sa balat ng isda na na-freeze at natunaw nang maraming beses. Ang paulit-ulit na pagyeyelo ay nagpapahina sa nag-uugnay na tisyu na humahawak sa balat sa laman.
• Maghanap ng buo na balat. Ang balat na nasimot, nick, o may halatang luha ay mas mahirap tanggalin sa isang piraso. Ang isang makinis, buo na ibabaw ng balat ay ginagawang mas madali ang paraan ng kutsilyo.
• Pumili ng mas makapal na fillet. Ang mga manipis na fillet - lalo na mula sa dulo ng buntot - ay mas mahirap balatan nang hindi napunit. Ang tiyan na malapit sa mas makapal na midsection ay nagbibigay sa iyong kutsilyo ng mas maraming puwang upang gumana nang malinis.
• Farm-raised vs. wild-caught: Ang wild-caught salmon ay may posibilidad na magkaroon ng bahagyang mas makapal, mas matigas na balat kaysa sa mga farmed varieties tulad ng Atlantic salmon. Parehong madaling balatan gamit ang tamang pamamaraan, ngunit ang balat ng farmed salmon ay karaniwang mas malambot at nangangailangan ng mas kaunting pagsisikap.

Mga Madalas Itanong Tungkol sa Pag-alis ng Balat ng Salmon

Maaari mo bang alisin ang balat ng salmon nang walang kutsilyo?

Oo. Ang paraan ng hot water loosening, baking, poaching, at steaming ay nagbibigay-daan sa iyo upang alisin ang balat gamit ang iyong mga daliri o spatula — hindi kailangan ng kutsilyo. Kung nagluluto ka pa rin ng isda, ang pagluluto nito sa balat at pag-alis ng balat pagkatapos ay kadalasang pinakasimpleng paraan.

Mas madaling tanggalin ang balat ng salmon bago o pagkatapos magluto?

Para sa karamihan ng mga paraan ng pagluluto, ang pag-alis ng balat pagkatapos ng pagluluto ay mas madali. Sinisira ng init ang connective tissue sa pagitan ng balat at laman, na ginagawang walang kahirap-hirap ang paghihiwalay. Ang pagbubukod ay kapag kailangan mo ang isda na walang balat para sa isang recipe bago lutuin — tulad ng para sa mga salmon burger, mga paghahanda sa grade-sushi, o mga marinade kung saan mahalaga ang buong surface contact.

Bakit dumidikit ang balat ng salmon sa aking kawali?

Dumidikit ang balat ng salmon kaldero at kawali kapag ang kawali ay hindi sapat na init bago idagdag ang isda, o kapag ang isda ay ginalaw bago ang balat ay nagkaroon ng oras na natural na lumabas. Sa isang maayos na preheated na hindi kinakalawang na asero o cast iron pan, ang balat ay lalabas sa sarili nitong pagkatapos ng 3 hanggang 4 na minuto ng hindi nakakagambalang pagdikit. Kung susubukan mong ilipat ito ng masyadong maaga, ito ay lumuluha. Ang panuntunan: kung ito ay lumalaban, hindi ito handa. Maghintay ng 30 segundo at subukang muli.

Maaari ba akong kumain ng balat ng salmon?

Oo, ang balat ng salmon ay ganap na nakakain at masustansya. Kapag niluto hanggang malutong, ito ay may texture na katulad ng manipis na chip o crackling. Ang pangunahing pagsasaalang-alang ay ang pagkuha - ang ligaw na nahuling salmon mula sa malinis na tubig ay karaniwang mas pinipili kaysa sa sinasaka na salmon mula sa mga tubig na maaaring maglaman ng mas mataas na konsentrasyon ng mga pollutant, dahil ang ilan sa mga ito ay naiipon sa mataba na tisyu ng balat.

Ano ang pinakamagandang pan para sa pagluluto ng salmon skin-on?

Sa lahat kaldero at kawali mga opsyon, isang well-seasoned cast iron skillet o isang mabigat na stainless steel pan ay nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta para sa skin-on na salmon. Ang mga materyales na ito ay patuloy na nagtataglay ng init at umabot sa mga temperaturang kinakailangan upang maayos na malutong ang balat. Gumagana ang mga nonstick pan ngunit hindi gaanong umiinit para sa tunay na malutong na balat — malamang na makagawa sila ng mas malambot at hindi gaanong texture na mga resulta.