1. Kontrol ng temperatura: Ang unang linya ng pagtatanggol upang maiwasan ang pinsala sa patong
Ang mga pisikal na katangian ng mga non-stick coatings ay tumutukoy sa kanilang pagiging sensitibo sa mataas na temperatura, na kung saan ay ang pangunahing kadahilanan na ang karamihan sa mga gumagamit ay may posibilidad na makaligtaan kapag gumagamit non-stick square baking pans . Ang mga coatings ng Teflon (polytetrafluoroethylene ptfe) ay nagsisimulang mabulok kapag lumampas sila sa 260 ° C, at kahit na para sa mas mataas na temperatura na lumalaban sa ceramic coatings, ang patuloy na mataas na temperatura ay mapabilis ang kanilang pagkasira ng pagganap. Ang pang -agham na pagkontrol sa temperatura ng pagluluto ay hindi lamang pinoprotektahan ang patong, ngunit tinitiyak din na ang pagkain ay pinainit nang pantay -pantay at maiiwasan ang mga paghihirap sa paglilinis na dulot ng lokal na pag -scorching.
Ang prinsipyo ng daluyan at mababang temperatura sa pagluluto ay dapat na pangunahing prinsipyo para sa paggamit ng mga non-stick square baking pans. Ang aktwal na data ng pagsubok ay nagpapakita na kapag ang baking pan ay walang laman, tatagal lamang ng 90 segundo upang maabot ang isang mapanirang temperatura (sa itaas ng 300 ° C), na nagpapaliwanag kung bakit maraming mga pan ng mga gumagamit ng baking ay nabigo nang wala sa panahon. Ang tamang diskarte ay: Kontrolin ang mapagkukunan ng sunog sa isang daluyan o maliit na saklaw ng sunog (ang apoy ng kalan ng gas ay hindi lalampas sa gilid ng ilalim ng palayok, at ang kapangyarihan ng induction cooker ay pinananatili sa 5-7 gears), at ang oras ng pag-init ay hindi lalampas sa 1 minuto. Ang mga pagsukat gamit ang isang infrared temperatura gun ay nagpapakita na sa ilalim ng pamamaraang ito ng control, ang sentro ng temperatura ng baking pan ay matatag sa pagitan ng 180-200 ° C, na maaaring matugunan ang karamihan sa mga pangangailangan sa pagluluto at malayo sa ibaba ng threshold ng patong. Kapansin -pansin na dahil sa mas mabilis na pagwawaldas ng init sa apat na sulok ng square baking pan, mas kinakailangan upang maiwasan ang pagbabayad para sa pagkakaiba sa temperatura sa pamamagitan ng pagtaas ng firepower, at isang mas sapat na oras ng pag -init ay dapat ibigay (mga 30 segundo higit pa kaysa sa bilog na palayok).
Ang proteksyon ng thermal shock ay isa pang mahalagang aspeto ng kontrol sa temperatura. Inihayag ng pang-eksperimentong data na ang paglalagay ng isang temperatura ng temperatura ng baking ng silid nang direkta sa isang mapagkukunan ng sunog na may mataas na temperatura, o biglang nakikipag-ugnay sa malamig na tubig sa mataas na temperatura, ay magiging sanhi ng micro-stress dahil sa pagkakaiba ng mga coefficients ng pagpapalawak sa pagitan ng aluminyo alloy substrate at ang patong. Ang akumulasyon ng stress na ito ay ang pangunahing sanhi ng pag -crack ng patong. Ang ulat ng pagsubok ng American Kitchenware Association ay itinuro na pagkatapos ng 50 matinding thermal cycle, ang lakas ng bonding ng non-stick coating ay bababa ng 40%. Ang tamang pamamaraan ng pagpapatakbo ay dapat na: Magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis ng pagluluto sa malamig na kawali bago i -on ang apoy; Kapag naglilinis, maghintay para sa baking pan upang palamig nang natural sa ibaba 50 ° C (bahagyang mainit -init sa pagpindot) bago magpatuloy; Kapag mabilis na paglamig, gumamit ng mainit na tubig sa halip na malamig na tubig upang banlawan.
Ang paglilinang ng mga gawi sa kontrol sa temperatura ay nangangailangan ng mga gumagamit na baguhin ang kanilang tradisyonal na pag-iisip sa pagluluto at mapagtanto na ang teknolohiyang hindi stick ay hindi mas mainit ang mas mahusay. Ipinapakita ng mga rekord na pagkatapos ng isang buwan ng pagluto ng medium-low temperatura, ang mga gumagamit ay hindi maaaring makabuluhang mapalawak ang buhay ng baking tray, ngunit nalaman din na ang pagkain ay mas malambot at ang dami ng usok ng langis ay nabawasan ng higit sa 70%, na nagpapatunay sa dalawahang benepisyo ng katamtamang temperatura para sa malusog na pagluluto mula sa ibang pananaw.
2. Pagpili ng Tool: Iwasan ang pisikal na pinsala sa mga kaldero
Ang hindi wastong paggamit ng mga kagamitan sa pagluluto at mga tool sa paglilinis ay ang pangalawang pinakamalaking sanhi ng pisikal na pinsala sa mga coatings na hindi stick, at ang antas ng pinsala nito ay lumampas sa epekto ng mataas na temperatura. Dahil sa mga katangian ng istraktura ng kanang-anggulo, ang mga square baking tray ay may mas mahigpit na mga kinakailangan sa pagpili ng tool kaysa sa mga kaldero. Ang tamang paggamit ng mga tool ay hindi lamang maaaring panatilihing buo ang patong, ngunit gagamitin din ang buong bentahe ng kanang anggulo ng square baking tray upang pukawin at hatiin ang pagkain.
Ang pagpili ng mga espesyal na materyales sa kusina ay dapat na pangunahing pagsasaalang -alang. Ang mga pagsubok sa friction sa laboratoryo ay nagpapakita na may mga makabuluhang pagkakaiba sa antas ng pagsusuot ng mga hindi stick coatings sa pamamagitan ng mga tool ng iba't ibang mga materyales: ang lalim ng simula na sanhi ng hindi kinakalawang na asero na spatulas ay maaaring umabot sa 25-50 microns, habang ang mga tool ng silicone ay gumagawa lamang ng kaunting marka ng 1-3 microns. Ang mas tiyak na data ay nagpapakita na ang paggamit ng mga tool ng naylon ay maaaring mapalawak ang buhay ng patong sa 3 beses na hindi kinakalawang na mga tool na bakal. Para sa mga square baking pan, inirerekumenda na gumamit ng isang silicone spatula na may mga espesyal na dinisenyo na sulok. Ang 90-degree na kanang ang anggulo nito ay maaaring perpektong magkasya sa mga sulok ng baking pan, na ginagawang madali upang pukawin at gupitin ang pagkain. Bagaman ang mga kahoy na tool ay banayad, gagawa sila ng mga burrs pagkatapos ng pangmatagalang paggamit. Ang mga mikroskopikong magaspang na ibabaw na ito ay magiging mga patong na patong, kaya kailangan nilang suriin at makintab nang regular.
Ang teknolohiya ng proteksyon sa gilid ay partikular na angkop para sa mga mahina na bahagi ng square baking pan. Ipinapakita ng mga istatistika na ang 90% ng coating peeling ay nagsisimula sa mga sulok o mga gilid ng baking pan, dahil ang kanang-anggulo na lugar ay sumailalim sa higit na mekanikal na stress sa panahon ng pagluluto. Ang mga makabagong solusyon ay kinabibilangan ng: gamit ang mga espesyal na tool na may bilugan na mga takip na proteksyon sa sulok; Ang pagpili ng mga baking pan na may disenyo ng "Edge Reinforcement", na nagdaragdag ng 50% karagdagang kapal ng patong sa mga sulok. Ang kasanayan ng gumagamit ay nagpapakita na ang buhay ng patong ng kanang-anggulo ng lugar ng pinalakas na gilid ng baking pan na ginamit gamit ang tool ng proteksyon ay maaaring mapalawak ng 5 beses kumpara sa mga ordinaryong produkto.
Ang mga pagtutukoy sa operasyon ng pagputol ay mga espesyal na kinakailangan para sa paggamit ng mga square baking pan. Maraming mga gumagamit ang nasanay sa pagputol ng pagkain nang direkta sa baking pan (tulad ng pizza o pancake), na nagdudulot ng isang malubhang banta sa non-stick coating. Ang mga pagsusulit sa tigas ay nagpapakita na ang mga ceramic knives (MOHS tigas 6.5) ay maaaring maging sanhi ng hindi maibabalik na mga indentasyon sa patong, at kahit na medyo malambot na plastik na kutsilyo (MOHS tigas na 2.5) ay maaaring makagawa ng mga lokal na gasgas ng 10-15 microns. Ang tamang diskarte ay upang ilipat ang pagkain sa isang kahoy o plastik na pagputol ng board para sa pagputol; Kung ang pagputol ay dapat gawin sa palayok, gumamit ng isang espesyal na walang kabuluhan na divider na pinipiga lamang upang makumpleto ang dibisyon. Kinumpirma ng mga paghahambing na eksperimento na ang simpleng pagbabagong ito ay maaaring mapalawak ang buhay ng patong sa sentro ng lugar ng baking tray sa pamamagitan ng 2 taon.
Ang mga solusyon sa paghihiwalay ng imbakan ay madalas na hindi napapansin ngunit mahalaga. Ang alitan sa pagitan ng mga tray ng baking kapag nakasalansan ang pangunahing sanhi ng nakatagong pinsala. Ang mikroskopikong pagmamasid ay nagpapakita na pagkatapos ng 50 hindi protektadong pag -stack, ang isang malaking bilang ng mga magkakaugnay na micro scratches ay lilitaw sa ibabaw ng patong. Kasama sa mga propesyonal na solusyon: gamit ang mga hibla ng hibla na may neutral na halaga ng pH; o paglalagay ng isang layer ng malambot na tela sa pagitan ng bawat baking tray. Ipinapakita ng survey na ang mga gumagamit na gumagamit ng nakahiwalay na imbakan ay may isang 80% na mas mataas na rate ng pagpapanatili ng pagpapanatili ng kanilang mga baking tray kaysa sa mga direktang nakalagay.
Ang pagpili ng mga espesyal na tool sa paglilinis ay mayroon ding malaking epekto. Ang paggamit ng bakal na lana upang linisin ang isang hindi stick na baking pan ay magiging sanhi ng tungkol sa 3% na pagkawala ng patong sa bawat oras, habang ang isang brush ng naylon ay magiging sanhi lamang ng 0.1% na pagsusuot. Para sa mga hard-to-malinis na sulok ng square baking pan, inirerekumenda na gumamit ng isang paglilinis ng brush na idinisenyo para sa tamang mga anggulo, na maaaring epektibong alisin ang mga nalalabi nang hindi nasisira ang patong.
Ang paglilinang ng mga gawi sa pagpili ng tool ay nangangailangan ng mga gumagamit na magtatag ng isang "malumanay na paggamot" na kamalayan at isaalang-alang ang mga di-stick na mga pan ng baking bilang mga tool sa katumpakan kaysa sa ordinaryong cookware. Ang mga pag-aaral ng follow-up ay nagpapakita na pagkatapos ng pagpilit sa paggamit ng mga espesyal na tool sa loob ng 6 na buwan, ang mga gumagamit ay hindi lamang maaaring panatilihin ang ibabaw ng baking pan sa perpektong kondisyon, ngunit nalaman din na ang oras ng paglilinis ay pinaikling ng 60%, na nagpapatunay sa komprehensibong mga benepisyo ng tamang pagpili ng tool mula sa isang praktikal na pananaw. Tandaan, ang gastos ng pamumuhunan sa mga espesyal na tool para sa mga non-stick square baking pan ay mas matipid kaysa sa madalas na pagpapalit ng mga baking pans.
3. Paraan ng Paglilinis: Isang Proseso ng Siyentipiko upang Panatilihin ang Pagganap ng Patong
Ang tamang proseso ng paglilinis ay ang pangunahing link upang mapanatili ang pagganap at hitsura ng mga non-stick square baking pans. Ang mga hindi maayos na pamamaraan ng paglilinis ay hindi lamang makapinsala sa patong kaagad, ngunit nagiging sanhi din ng nakatagong pinsala sa akumulasyon na mahirap ayusin. Kung ikukumpara sa mga bilog na kaldero, ang kanang-anggulo na istraktura ng square baking pan ay mas malamang na makaipon ng mga nalalabi sa pagkain at mga nalalabi na naglilinis, kaya kinakailangan ang isang mas pang-agham at detalyadong solusyon sa paglilinis. Ang pag -master ng mga sumusunod na pamamaraan ng paglilinis ng propesyonal ay maaaring dagdagan ang kahusayan ng paglilinis ng mga pan ng baking ng higit sa 50%, habang binabawasan ang panganib ng pinsala sa patong.
Ang prinsipyo ng paglilinis pagkatapos ng paglamig ay ang unang hakbang upang maprotektahan ang patong. Ipinapakita ng pananaliksik sa agham ng mga materyales na kapag ang temperatura ay lumampas sa 150 ° C, ang microstructure ng hindi stick coating ay nasa isang pinalawak na estado, at ang paglilinis sa oras na ito ay malamang na magdulot ng permanenteng pinsala sa istruktura. Ang aktwal na mga sukat ay nagpapakita na ang temperatura ng sentro ng isang parisukat na baking pan na natapos na ang pagluluto ay maaaring umabot sa 200 ° C, at tatagal ng mga 15 minuto upang palamig nang natural sa isang ligtas na temperatura ng paglilinis (sa ibaba 50 ° C). Kinumpirma ng mga paghahambing na eksperimento na ang mga gumagamit na igiit sa paghihintay para sa paglamig bago linisin ay may 75% na mas mababang rate ng paglago ng baking pan ibabaw na pagkamagaspang kaysa sa mga gumagamit na malinis kaagad.
Ang pagbabawas ng teknolohiya ng paglambot ay maaaring mabawasan ang kahirapan sa paglilinis. Ang mga pagsubok sa agham ng pagkain ay nagpapakita na ang mga nalalabi sa protina (tulad ng mga pinirito na itlog) ay may isang 80% na mas mababang pagdirikit pagkatapos magbabad sa 60 ° C mainit na tubig sa loob ng 5 minuto; Ang mga karbohidrat (tulad ng batter) ay nangangailangan ng isang solusyon na naglalaman ng isang maliit na halaga ng baking soda (1 kutsarita/litro) upang makamit ang parehong epekto. Para sa mga square baking tray, inirerekomenda ang "diagonal soaking na pamamaraan": ikiling ang baking tray nang pahilis upang ang lahat ng apat na sulok ay maaaring ganap na makipag -ugnay sa solusyon, kaya't 1/3 lamang ng dami ng tubig ang kinakailangan para sa buong pagbabad. Ipinapakita ng pang -eksperimentong data na ang pamamaraang ito ay maaaring paikliin ang oras ng paglilinis ng 40% at bawasan ang mekanikal na alitan ng 75%.
Ang neutral na pagpili ng detergent ay mahalaga sa pangmatagalang kalusugan ng patong. Inihayag ng mga pagsubok sa pH na ang karamihan sa mga ordinaryong detergents ng panghugas ng pinggan (pH 8-9) ay dahan-dahang mabubura ang proteksiyon na layer sa ibabaw ng non-stick coating, habang ang mga malakas na alkalina na naglilinis (pH> 10) ay maaaring maging sanhi ng hindi maibabalik na pinsala pagkatapos ng isang solong paggamit. Ang propesyonal na solusyon ay ang paggamit ng isang neutral na detergent na idinisenyo para sa hindi stick na cookware, na ang espesyal na pormula ay maaaring masira ang grasa nang hindi nakakasira sa patong. Para sa mga matigas na mantsa, maaari kang gumawa ng iyong sariling pag -paste ng paglilinis: isang 3: 1 ratio ng baking soda sa tubig ay bumubuo ng isang banayad na nakasasakit na paste. Ang kumbinasyon na ito ay may isang katigasan ng MOHS na 2.5 lamang, na mas mababa kaysa sa tigas ng mga non-stick coatings (MOHS 3.5-4), na tinitiyak ang ligtas na paglilinis.
Ang mga proseso ng pag -iwas sa pagpapatayo at kalawang ay madalas na hindi napapansin ngunit napakahalaga. Napansin na ang natitirang kahalumigmigan ay ang pangunahing sanhi ng oksihenasyon ng mga aluminyo na haluang metal na substrate at pag -blister ng mga coatings. Ang mga propesyonal na kasanayan sa kusina ay: punasan ang tuyo na may isang tela ng hibla kaagad pagkatapos ng paglilinis, at pagkatapos ay ilagay sa stovetop na may natitirang init upang ganap na sumingaw ang kahalumigmigan.
Ang mga malalim na siklo ng pagpapanatili ay dapat isama sa regular na plano sa pagpapanatili. Kahit na ang pang -araw -araw na paglilinis ay tapos na nang maayos, ang malalim na pagpapanatili ay kinakailangan pa rin isang beses sa isang buwan: gumamit ng isang propesyonal na polish na may isang nilalaman ng aluminyo na oxide na mas mababa sa 5% upang malumanay na punasan sa pabilog na galaw, pagkatapos ay mag -apply ng isang manipis na layer ng langis ng pagluluto (ang grapeseed oil ay pinakamahusay) at init sa mababang temperatura para sa 5 minuto upang makabuo ng isang pandagdag na proteksiyon na layer.
