Ang mga Mga pansing pansing pans ay mga staples ng kusina, na ginagamit para sa pagprito, pag-iingat, at pag-simmer-ang kanilang hindi stick na patong ay direktang nakakaapekto sa kaligtasan at kakayahang magamit ng pagkain. Ang isang ligtas na patong ay dapat maiwasan ang pag-leaching ng mga nakakapinsalang sangkap sa pagkain, habang ang isang pangmatagalang isa ay kailangang pigilan ang mga gasgas, init, at pang-araw-araw na pagsusuot. Sa iba't ibang mga pagpipilian sa patong na magagamit, mula sa tradisyonal hanggang sa mga modernong pagbabago, ang pagpili ng tama ay nangangailangan ng pag -unawa sa kanilang mga profile sa kaligtasan at tibay. Hatiin natin ang mga susi na hindi stick coatings na balansehin ang kaligtasan sa pakikipag-ugnay sa pagkain at pangmatagalang pagganap.
Anong tradisyonal na mga coatings na hindi stick ang ligtas para sa pakikipag-ugnay sa pagkain at nag-aalok ng pangunahing tibay?
Ang mga tradisyunal na coatings na hindi stick ay ginamit sa loob ng mga dekada-habang ang ilan ay may mga limitasyon, natutugunan pa rin nila ang mga pamantayan sa kaligtasan kapag ginamit nang tama at nag-aalok ng maaasahang pagganap para sa pang-araw-araw na pagluluto.
Una, ang PTFE (polytetrafluoroethylene) na coatings ay ang pinaka -karaniwang tradisyonal na pagpipilian. Kung maayos na nabuo (nang walang PFOA, perfluorooctanoic acid), ang PTFE ay kinikilala bilang ligtas para sa pakikipag -ugnay sa pagkain ng mga pandaigdigang regulasyon. Ang mga coatings ng PFOA-free na PTFE ay matatag sa normal na temperatura ng pagluluto (hanggang sa 260 ° C/500 ° F) at hindi mag-leach ng mga kemikal sa pagkain. Para sa tibay, ang mga pangunahing coatings ng PTFE ay gumagana nang maayos sa silicone o kahoy na kagamitan (maiwasan ang metal, na kumakalat sa ibabaw) at maaaring tumagal ng 2-3 taon na may wastong pangangalaga. Gayunpaman, hindi sila perpekto para sa pagluluto ng high-heat (hal., Ang pag-iwas sa higit sa 260 ° C), dahil ang labis na init ay maaaring magpabagal sa patong sa paglipas ng panahon.
Pangalawa, ang mga coatings na batay sa ceramic (madalas na may label na "ceramic hindi stick") ay isang tanyag na tradisyonal na alternatibo. Ang mga coatings na ito ay gumagamit ng silica (mga particle na tulad ng salamin) na halo-halong may isang binder upang lumikha ng isang hindi nakadikit na ibabaw. Malaya sila sa PFOA at PTFE, na pinipili nila ang mga mamimili na naghahanap ng mga "natural" na pagpipilian. Ang mga ceramic coatings ay ligtas para sa pakikipag -ugnay sa pagkain at mahusay na gumanap sa katamtamang temperatura (hanggang sa 230 ° C/450 ° F). Ang kanilang tibay ay nakasalalay sa kapal - thicker ceramic coatings (≥20μm) ay maaaring pigilan ang mga ilaw na gasgas mula sa mga kagamitan sa metal at huling 1.5-2.5 taon. Gayunpaman, mas madaling kapitan sila ng chipping kung bumaba ang kawali, at ang manipis na coatings ay maaaring alisan ng balat pagkatapos ng madalas na paggamit.
Pangatlo, enamel coatings (glass fused to metal) ay nag-aalok ng kaligtasan at pangunahing mga katangian na hindi stick. Ang Enamel ay hindi gumagalaw, kaya't hindi ito nag -iikot ng mga kemikal sa pagkain - kahit na sa mataas na temperatura (hanggang sa 300 ° C/572 ° F). Bagaman hindi bilang "non-stick" bilang PTFE o ceramic, ang makinis na ibabaw ni Enamel ay ginagawang madali na malinis (bihirang dumikit ang pagkain kung basta-basta). Ang mga coatings ng enamel ay lubos na matibay laban sa mga gasgas at kaagnasan, na tumatagal ng 5-10 taon kung inaalagaan (maiwasan ang biglaang mga pagbabago sa temperatura, na maaaring mag -crack ng enamel). Ang mga ito ay mainam para sa multi-purpose pans Ginamit para sa pag-simmer o mabagal na pagluluto, kung saan ang matinding pagganap na hindi stick ay hindi ang pangunahing prayoridad.
Anong mga modernong non-stick coatings ang pinagsama ang pinahusay na kaligtasan at mahabang tibay?
Tinutugunan ng mga modernong coatings ang mga limitasyon ng mga tradisyunal na pagpipilian, na nag -aalok ng pinabuting paglaban ng init, proteksyon ng gasgas, at mas mahaba ang mga lifespans - lahat habang pinapanatili ang kaligtasan ng contact sa pagkain.
Una, pinalakas ang mga coatings ng PTFE (na may idinagdag na mga particle) na mapalakas ang tibay nang hindi nakompromiso ang kaligtasan. Ang mga coatings na ito ay naghahalo ng PTFE na may mga materyales tulad ng alikabok ng brilyante, mga particle ng titan, o mga hindi kinakalawang na asero na hibla. Ang mga idinagdag na mga particle ay lumikha ng isang mas mahirap na ibabaw na lumalaban sa mga gasgas mula sa mga kagamitan sa metal (kahit na ang mabibigat na pag -scrape ay hindi pa rin inirerekomenda) at huminto sa mas mataas na temperatura (hanggang sa 290 ° C/550 ° F). Ang Reinforced PTFE ay pa rin ang PFOA-free at ligtas para sa pakikipag-ugnay sa pagkain, at maaari itong tumagal ng 3-5 taon na may regular na paggamit-twice hangga't pangunahing PTFE. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga multi-purpose pan na ginamit para sa lahat mula sa mga itlog (mababang-init) upang pukawin-fries (katamtaman-init).
Pangalawa, ang sol-gel ceramic coatings ay isang advanced na bersyon ng tradisyonal na ceramic. Ang teknolohiyang Sol-gel ay gumagamit ng isang proseso ng kemikal upang lumikha ng isang siksik, maliliit na patong na mahigpit na nagbubuklod sa base ng metal ng kawali. Ang patong na ito ay libre sa PFOA, PTFE, at mabibigat na metal, na ginagawang ligtas para sa pakikipag -ugnay sa pagkain. Ito ay mas lumalaban sa init (hanggang sa 260 ° C/500 ° F) kaysa sa tradisyonal na ceramic at lumalaban sa chipping at pagbabalat-makapal na mga coatings ng sol-gel ay maaaring tumagal ng 3-4 na taon. Bilang karagdagan, ang mga coatings ng sol-gel ay may mas mahusay na pagganap na hindi stick kaysa sa tradisyonal na ceramic, na nangangailangan ng mas kaunting langis para sa pagluluto, na nakahanay sa malusog na gawi sa pagkain.
Pangatlo, pinagsama ang mga ceramic-reinforced na mga hybrid ng PTFE ang pinakamahusay sa parehong mga mundo. Ang mga coatings na ito ay may isang base ng PTFE para sa pagganap na hindi stick at isang ceramic top layer para sa gasgas at paglaban sa init. Ang mga ito ay walang PFOA, ligtas para sa pakikipag-ugnay sa pagkain, at maaaring hawakan ang mga temperatura hanggang sa 280 ° C/536 ° F. Pinoprotektahan ng ceramic layer ang PTFE mula sa mga gasgas, na nagpapalawak ng buhay ng patong hanggang 4-6 na taon. Ang mga coatings ng Hybrid ay mainam para sa mga abalang kusina kung saan ginagamit ang pan araw -araw na may isang halo ng mga uri ng kagamitan (silicone, kahoy, at paminsan -minsang metal).
Anong mga sertipikasyon sa kaligtasan ang matiyak na ligtas ang mga coatings na hindi makadikit?
Ang mga sertipikasyon sa kaligtasan ay kritikal para sa pagpapatunay na ang isang hindi stick coating ay nakakatugon sa mga pandaigdigang pamantayan-hindi nila kinukumpirma na walang nakakapinsalang sangkap na leach sa pagkain, kahit na sa ilalim ng normal na mga kondisyon ng pagluluto.
Una, ang sertipikasyon ng FDA (U.S. Food and Drug Administration) ay isang baseline para sa kaligtasan ng contact sa pagkain. Sinusuri ng FDA ang mga coatings para sa mga leachable (mga sangkap na maaaring ilipat sa pagkain) at nagtatakda ng mahigpit na mga limitasyon para sa mga kemikal tulad ng mabibigat na metal (tingga, kadmium) at mga fluorinated compound. Ang anumang patong na may label na "FDA-sumusunod" ay pumasa sa mga pagsubok na ito at ligtas para magamit sa pagkain. Para sa mga coatings ng PTFE, kinukumpirma din ng FDA ang kawalan ng PFOA, na pinagbawalan sa maraming mga rehiyon.
Pangalawa, ang regulasyon ng EU (EC) Hindi 1935/2004 ay isang pangunahing pamantayan para sa mga merkado sa Europa. Ang regulasyong ito ay nangangailangan ng mga coatings na maging "inert" (walang mga reaksyon ng kemikal na may pagkain) at nagtatakda ng mga limitasyon para sa paglipat ng mga sangkap sa pagkain (hal., ≤0.01mg/kg para sa ilang mabibigat na metal). Ang mga coatings na nakakatugon sa pamantayang ito ay nasubok sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon (iba't ibang temperatura, acidic/alkalina na pagkain) upang matiyak ang kaligtasan. Halimbawa, ang isang patong na ginamit para sa sarsa ng kamatis (acidic) ay hindi dapat mag -leach ng anumang mga sangkap kapag pinainit sa 180 ° C sa loob ng 2 oras.
Pangatlo, ang NSF International Certification (dating National Sanitation Foundation) ay lampas sa pangunahing kaligtasan. Sinusuri ng NSF ang mga coatings para sa tibay (paglaban sa gasgas, chipping) pati na rin ang kaligtasan ng contact sa pagkain. Ang isang patong na may sertipikasyon ng NSF ay napatunayan na ligtas, pangmatagalan, at madaling linisin-kritikal para sa mga multi-purpose pans. Kinakailangan din ng NSF ang mga tagagawa upang magbigay ng malinaw na mga tagubilin sa pangangalaga, tinitiyak na mapanatili ng mga gumagamit ang kaligtasan ng patong sa paglipas ng panahon.
Pang-apat, ang LFGB (Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch) Ang sertipikasyon ay sapilitan para sa mga produktong contact sa Alemanya. Ito ay isa sa mga mahigpit na pamantayan, pagsubok para sa isang malawak na hanay ng mga sangkap (kabilang ang pabagu -bago ng mga organikong compound) at nangangailangan ng mga coatings na malaya sa anumang mga sangkap na maaaring makaapekto sa lasa o kaligtasan ng pagkain. Ang mga coatings na sertipikadong LFGB ay mainam para sa mga mamimili na unahin ang pinakamataas na antas ng kaligtasan.
Anong mga kadahilanan ang nakakaapekto sa tibay ng mga non-stick coatings para sa mga multi-purpose pans?
Kahit na ang pinakaligtas na patong ay mabibigo nang mabilis kung hindi inaalagaan nang maayos - ang pag -unawa sa mga kadahilanan ng tibay ay nakakatulong na mapalawak ang habang buhay.
Una, ang pagkakalantad ng init ay isang pangunahing driver ng tibay. Ang lahat ng mga coatings na hindi stick ay may maximum na ligtas na temperatura-na lumampas dito (hal., Ang pag-iiwan ng isang walang laman na kawali sa mataas na init) ay nagiging sanhi ng pagpapababa ng patong, alisan ng balat, o paglabas ng mga fume. Ang mga coatings ng PTFE ay nagsisimulang masira sa itaas ng 260 ° C (pangunahing) o 290 ° C (pinalakas), habang ang mga ceramic coatings ay maaaring chip sa higit sa 230 ° C (tradisyonal) o 260 ° C (sol-gel). Upang mapanatili ang tibay, gumamit ng daluyan o mababang init para sa karamihan sa pagluluto (ang mataas na init ay bihirang kinakailangan gamit ang mga di-stick na pan) at maiwasan ang pag-init ng isang walang laman na kawali.
Pangalawa, ang pagpipilian ng pagpipilian ay nakakaapekto sa paglaban sa gasgas. Ang mga kagamitan sa metal (spatulas, tinidor) ay maaaring mag -scratch kahit na pinalakas ang mga coatings, na lumilikha ng maliliit na grooves kung saan lumalaki ang mga pagkain at bakterya. Ang mga kagamitan sa silicone, kahoy, o naylon ay gentler, na pumipigil sa mga gasgas at pagpapalawak ng buhay ng patong. Para sa mga hybrid o reinforced coatings na nagsasabing "metal-safe," gumamit ng magaan na mga kagamitan sa metal at maiwasan ang pag-scrape ng husto-ang malalakas na presyon ay maaari pa ring makapinsala sa patong sa paglipas ng panahon.
Pangatlo, ang mga pamamaraan ng paglilinis ay nakakaapekto sa integridad ng patong. Ang mga nakasasakit na scrubbers (bakal na lana, mga scouring pad) at malupit na paglilinis (mga cleaner ng oven, pagpapaputi) strip non-stick coatings, na inilalantad ang base ng metal. Sa halip, gumamit ng mga malambot na sponges o tela na may banayad na sabon ng ulam, at linisin ang kawali habang mainit pa rin (hindi mainit) upang maiwasan ang pagdikit ng pagkain. Para sa nasusunog na pagkain, ibabad ang kawali sa mainit, sabon na tubig sa loob ng 30 minuto-ito ay nagpakawala ng nalalabi nang walang pag-scrub.
Pang -apat, pinipigilan ng imbakan ang hindi kinakailangang pinsala. Ang pag-stack ng mabibigat na kawali sa tuktok ng isang di-stick pan ay maaaring mag-scratch o mag-dent ng patong. Gumamit ng mga tagapagtanggol ng PAN (silicone o nadama na mga pad) sa pagitan ng mga nakasalansan na kawali, o mag-hang na mga pan na hindi stick upang mapanatili itong hiwalay. Iwasan ang pag -iimbak ng kawali gamit ang mga kagamitan sa loob, dahil maaari silang kuskusin laban sa patong sa panahon ng paggalaw.
Paano tumugma sa mga hindi stick coatings sa mga pangangailangan ng paggamit ng pan ng multi-purpose?
Ang pinakamahusay na non-stick coating ay nakasalalay sa kung paano mo ginagamit ang kawali-ang mas magkakaibang mga gawi sa pagluluto ay nangangailangan ng iba't ibang mga antas ng kaligtasan, pagganap na hindi stick, at tibay.
Para sa mga kaswal na lutuin sa bahay (paminsan-minsang paggamit): Ang pangunahing PFOA-free PTFE o tradisyonal na ceramic coatings ay gumagana nang maayos. Ang mga ito ay abot -kayang, ligtas para sa pang -araw -araw na pagluluto (itlog, pancake, light sautéing), at huling 2-3 taon na may wastong pangangalaga. Kung mas gusto mo ang mga pagpipilian sa PTFE-free, ang tradisyonal na ceramic ay isang mahusay na pagpipilian-iwasan lamang ang mataas na init at metal na kagamitan.
Para sa madalas na mga lutuin (pang-araw-araw na paggamit): Ang Reinforced PTFE o Sol-Gel Ceramic Coatings ay perpekto. Ang Reinforced PTFE ay humahawak ng regular na paggamit na may silicone/kahoy na kagamitan at katamtaman na init, habang ang sol-gel ceramic ay nag-aalok ng kaligtasan ng PTFE-free at mas mahusay na tibay kaysa sa tradisyonal na ceramic. Parehong huling 3-4 na taon, na ginagawang epektibo ang mga ito para sa mga abalang kusina.
Para sa high-heat na pagluluto (pag-searing, stir-frying): ceramic-reinforced PTFE hybrids o makapal na sol-gel coatings ay pinakamahusay. Ang mga Hybrids ay huminto sa temperatura hanggang sa 280 ° C, na ginagawang angkop para sa mga stir-fries, habang ang sol-gel ceramic ay humahawak ng 260 ° C at lumalaban sa chipping. Ang mga coatings na ito ay lumalaban din sa mga gasgas mula sa paminsan-minsang paggamit ng kagamitan sa metal, na kapaki-pakinabang para sa pagluluto ng mataas na init kung saan kinakailangan ang isang matibay na kagamitan.
Para sa mga nagluluto sa kalusugan (pagluluto ng mababang langis): Ang sol-gel ceramic o hybrid coatings ay mga nangungunang pick. Ang kanilang makinis, siksik na ibabaw ay nangangailangan ng kaunting langis (kahit na para sa mga itlog o isda), na nakahanay sa mga diyeta na may mababang taba. Malaya din sila sa mga nakakapinsalang kemikal, tinitiyak na ang pagkain ay mananatiling malinis at malusog.
Pagpili ng tama non-stick Ang patong para sa isang multi-purpose pan ay tungkol sa pagbabalanse ng kaligtasan, tibay, at mga pangangailangan sa paggamit. Kung pipili ka para sa isang tradisyunal na patong ng PTFE, isang modernong hybrid, o isang opsyon na ceramic, ang pagpapatunay ng mga sertipikasyon sa kaligtasan at pagsunod sa mga tagubilin sa pangangalaga ay susi upang matiyak na ang patong ay mananatiling ligtas para sa pakikipag -ugnay sa pagkain at tumatagal ng maraming taon. Para sa mga lutuin sa bahay at mga propesyonal na chef na magkamukha, ang isang mahusay na napiling hindi stick coating ay lumiliko ng isang multi-purpose pan sa isang maaasahang, pangmatagalang tool sa kusina.
