Anong mga materyales ang angkop para sa walang takip na malaking stock pot fry pans, at kung paano pumili batay sa mga pangangailangan?
Ang materyal ng isang walang takip Malaking stock pot fry pan Direktang tinutukoy ang thermal performance, tibay, at kaligtasan, kaya ang pagpili ay dapat na naaayon sa mga senaryo sa pagluluto. Ang mga karaniwang materyales sa merkado bawat isa ay may natatanging mga katangian:
Ang hindi kinakalawang na asero (304/316 na grade-food) ay isang maraming nalalaman na pagpipilian na angkop para sa karamihan sa mga sambahayan. Ang mga pakinabang nito ay namamalagi sa paglaban sa kaagnasan at kaligtasan ng pagkain-304 hindi kinakalawang na asero ay maaaring makatiis ng mga acidic na sangkap tulad ng mga kamatis na walang kalawang, at ang 316 grade ay nagdaragdag ng pinahusay na paglaban ng kaagnasan para sa pagkaing-dagat o mga pinggan na may mataas na asin. Gayunpaman, ang purong hindi kinakalawang na asero ay may mababang thermal conductivity (15 w/m-k), kaya madalas itong nangangailangan ng isang pinagsama-samang disenyo upang mabayaran. Ang materyal na ito ay mainam para sa mga pamilya na nangangailangan ng paggamit ng multi-purpose (kumukulo, pag-stewing, gumalaw-frying) at pangmatagalang tibay.
Ang aluminyo/anodized aluminyo ay higit sa kahusayan ng thermal na may mataas na thermal conductivity ng 237 W/M-K, tinitiyak ang mabilis at pantay na pag-init. Ang mga anodized aluminyo pans ay mas magaan (halos kalahati ng bigat ng tradisyonal na mga pan ng bakal), na ginagawang madali silang hawakan para sa pagyeyelo. Pinipigilan din ng anodized layer ang paglusaw ng aluminyo, pagtugon sa mga alalahanin sa kaligtasan ng purong aluminyo. Ang pagpipiliang ito ay nababagay sa mga nagpapauna sa mabilis na pagluluto at magaan na disenyo, lalo na para sa pang-araw-araw na paghalo-fries at maikling oras na kumukulo.
Ang cast iron ay may malakas na pagpapanatili ng init (tiyak na kapasidad ng init na 0.503 kJ/kg-k), pinapanatili ang matatag na temperatura sa panahon ng high-heat stir-fries o mahabang simmers. Ito ay bumubuo ng isang natural na non-stick patina na may wastong panimpla, na angkop para sa pagluluto ng mataas na temperatura tulad ng pag-searing. Gayunpaman, ang mababang thermal conductivity (40 w/m-k) ay humahantong sa mabagal na pamamahagi ng init, at ang mabibigat na timbang nito ay ginagawang hindi gaanong perpekto para sa madalas na pag-angat. Ang cast iron ay ginustong sa pamamagitan ng mga mahilig sa pagluluto na nakatuon sa lasa at pagpapanatili ng init.
Ipinagmamalaki ng Copper ang pinakamataas na thermal conductivity (398-401 w/m-k), na nagpapagana ng mga instant na pagsasaayos ng temperatura-kritikal para sa pinong pinggan na nangangailangan ng tumpak na kontrol sa init. Ngunit ang purong tanso ay mahal at nangangailangan ng plating ng lata upang maiwasan ang mga reaksyon na may pagkain, at ang pagpapanatili ng init nito ay mahirap (mabilis na paglamig sa mapagkukunan ng init). Ang materyal na ito ay karaniwang para sa mga propesyonal na kusina o culinary aficionados.
Maaari ba talagang malutas ng mga makapal na ilalim ang hindi pantay na mga isyu sa pag -init?
Ang mga makapal na ilalim ay maaaring mapabuti ang pagkakapareho ng pag-init ngunit hindi isang one-size-fits-all solution; Ang kanilang pagiging epektibo ay nakasalalay sa disenyo kaysa sa kapal lamang.
Ang mga solong layer na makapal na ilalim ay may limitadong epekto. Halimbawa, ang isang makapal na dalisay na hindi kinakalawang na asero sa ilalim ay naghihirap pa rin mula sa hindi pantay na pag -init dahil sa mababang thermal conductivity ng materyal. Katulad nito, ang makapal na cast iron bottoms ay dahan -dahan at maaaring bumuo ng mga mainit na lugar kung ang mapagkukunan ng init ay puro.
Ang multi-layer na composite na makapal na ilalim ay ang pinakamainam na solusyon. Ang mga disenyo na ito (hal., Hindi kinakalawang na asero aluminyo/tanso na hindi kinakalawang na asero) ay pinagsama ang mataas na thermal conductivity ng aluminyo/tanso na may tibay ng hindi kinakalawang na asero. Ipinapakita ng mga pagsubok na ang 2-3mm composite bottoms ay nag-aalis ng mga hot spot na epektibo-kapag kumukulo ng sinigang, walang nasusunog kahit na may matagal na pag-init. Ang aluminyo core ay mabilis na namamahagi ng init mula sa gitna hanggang sa mga gilid, habang ang makapal na hindi kinakalawang na asero na panlabas na layer ay nagpapanatili ng katatagan. Ang ganitong mga ilalim ay nagpapahusay din ng pagiging tugma sa iba't ibang mga kalan (gas, induction, electric).
Ang praktikal na karanasan ay nagpapahiwatig na ang ratio ng kapal ay mahalaga kaysa sa ganap na kapal. Ang isang 3mm composite bottom (na may 1mm aluminyo core) ay gumaganap nang mas mahusay kaysa sa isang 5mm single-layer na hindi kinakalawang na asero sa ilalim. Bilang karagdagan, ang mga flat composite bottoms ay umaangkop nang mas mahusay sa mga modernong kalan, tinitiyak ang buong pakikipag -ugnay sa mapagkukunan ng init para sa pantay na pag -init.
Ano ang iba pang mga detalye ng disenyo na umaakma sa materyal at ilalim na kapal para sa mas mahusay na pagganap?
Higit pa sa disenyo ng materyal at ilalim, pinipigilan ng mga detalyeng ito ang mga pagkakamali sa pagpili at mapahusay ang kakayahang magamit:
Bottom na istraktura na tumutugma sa uri ng kalan: Ang mga flat composite bottoms ay mahalaga para sa mga induction cooktops at electric stoves upang matiyak ang mahusay na paglipat ng init. Para sa mga gas stoves, ang bahagyang hubog na makapal na ilalim ay maaaring "balutin" ang apoy, pagbabawas ng pagkawala ng init at pagpapabuti ng pagkakapareho.
Koordinasyon ng kapal ng katawan ng palayok: Isang 1.5-2mm palayok na katawan na ipinares sa isang 2.5-3mm composite bottom na balanse ng heat conduction at istruktura na katatagan. Masyadong manipis na mga katawan ay nagdudulot ng pagbabagu-bago ng temperatura, habang ang labis na makapal na mabagal na pag-init.
Disenyo ng Edge at Wall: Ang mga walang takip na kaldero para sa kumukulo ay nangangailangan ng bahagyang flared na mga gilid upang maiwasan ang pag -apaw. Para sa paggalaw, ang mga tuwid na dingding ay tumutulong na naglalaman ng mga sangkap, habang ang paglipat ng ilalim-sa-dingding ay dapat na makinis upang maiwasan ang akumulasyon ng pagkain at pagkasunog.
Mga Tampok ng Durability: Ang grade-grade 304/316 hindi kinakalawang na asero ay sapilitan upang labanan ang kalawang-20101 hindi kinakalawang na asero kaldero ay maaaring bumuo ng mga kalawang na lugar pagkatapos ng 3 paggamit ng mga acidic na sangkap. Ang mga hawakan ay dapat gumamit ng dobleng rivet fixation upang maiwasan ang pag-loosening kapag nakakataas ng buong kaldero.
Paano tumugma sa materyal at ilalim na disenyo sa mga tiyak na mga sitwasyon sa pagluluto?
Pang-araw-araw na paggamit ng multi-purpose (stir-fry pigsa na nilagang): Pumili ng 304 hindi kinakalawang na asero na may 3mm triple-layer composite bottom. Ang kumbinasyon na ito ay lumalaban sa kaagnasan, kumakain nang pantay-pantay, at gumagana sa lahat ng mga kalan-na tunay para sa mga pamilya na 3-4.
High-heat Stir-Fries: Mag-opt para sa anodized aluminyo na may isang 2.5mm composite bottom. Ang magaan na disenyo nito ay nagpapadali sa paghuhugas, at ang mabilis na paglipat ng init ay nagpapanatili ng crispness ng sangkap.
Long Simmering/Stewing: Piliin ang Iron Cast na may pre-seasoned na ibabaw at 4-5mm makapal na ilalim. Ang mahusay na pagpapanatili ng init nito ay nagpapanatili ng banayad na kumukulo nang walang madalas na pagsasaayos ng temperatura.
Propesyonal na Pagluluto ng Propesyonal: Ang tanso-core hindi kinakalawang na asero na may 2mm composite bottom ay nag-aalok ng instant na kontrol ng init para sa pinong pinggan tulad ng mga sarsa o pagkaing-dagat.
Anong mga pagkakamali ang dapat iwasan kapag pumipili ng walang takip na malaking stock pot fry pans?
- Bulag na hinahabol ang kapal sa istraktura: Ang isang 5mm single-layer bottom ay mas mababa sa isang 2mm composite bottom sa pagkakapareho ng pag-init.
- Hindi papansin ang mga sertipikasyon ng materyal: Iwasan ang hindi naka-marka na "hindi kinakalawang na asero" na kaldero-alalahanin ang mga ito ay may label na "food-grade 304/316" upang maiwasan ang kalawang at mabibigat na metal na pag-leaching.
- Mismatching Pot at Stove: Ang paggamit ng isang manipis na single-layer pot sa isang gas stove ay nagdudulot ng mabilis na mga hot spot, habang ang mga cast iron kaldero ay maaaring makapinsala sa mga glass-ceramic cooktops.
- Ang pagtatanaw ng mga pangangailangan sa pagpapanatili: Ang bakal na cast ay nangangailangan ng pagpapatayo at oiling pagkatapos gamitin; Ang anodized aluminyo ay hindi maaaring mai -scrub na may bakal na lana - mismatched na mga gawi sa pagpapanatili ay paikliin ang habang -buhay.
Sa pamamagitan ng pagsasama ng mga materyal na katangian, disenyo ng ilalim, at mga sitwasyon sa paggamit, maaari kang pumili ng isang walang takip na malaking stock pot fry pan na nagbabalanse ng pagganap, kaligtasan, at tibay.
