Ang Direktang Sagot: Paano Magluto ng Steak sa Stainless Steel Pan
Kung gusto mo ang resulta bago ang paliwanag: tapik ang isang 2.5 cm na makapal na steak na ganap na tuyo, timplahan ito ng asin, at painitin ang isang walang laman na stainless steel pan sa medium-high sa loob ng 3 hanggang 5 minuto. Kapag ang ilang patak ng tubig ay tumaas at lumundag sa ibabaw na parang maliliit na salamin na marmol, handa na ang kawali. Magdagdag ng manipis na layer ng mantika na may smoke point na higit sa 200°C, ilagay ang steak sa kawali na lumalayo sa iyong katawan, at painitin ito ng 3 hanggang 4 na minuto bawat gilid nang hindi ito hinahawakan. Sa huling 60 hanggang 90 segundo, magdagdag ng 20 hanggang 30 g ng mantikilya, isang putol na sibuyas ng bawang, at isang sanga ng thyme, pagkatapos ay ikiling ang kawali at sandok ang mantikilya sa ibabaw ng steak. Ipahinga ito nang walang takip sa isang wire rack sa loob ng 5 hanggang 10 minuto, hiwain laban sa butil, at ihain.
Ang bawat hakbang sa sequence na iyon ay umiiral para sa isang dahilan. Ang natitirang bahagi ng gabay na ito ay nagpapaliwanag ng eksaktong temperatura ng kawali, kung aling mga langis ang gagamitin at alin ang dapat iwasan, kung paano lagyan ng oras ang bawat panig ayon sa kapal, ang panloob na temperatura ay nagta-target mula sa bihira hanggang sa maayos, kung paano gumawa ng fond sa isang pan sauce, kung paano linisin ang kawali pagkatapos, at kung kailan mo dapat ilagay ang hindi kinakalawang na asero na kawali at abutin sa halip ang isang non-stick steak pan.
Bakit Natural na Pares ang Steak at Stainless Steel
Ang isang hindi kinakalawang na asero pan ay ang pinakamahusay na pang-araw-araw na kawali para sa isang malakas na crust. Ang browning na gusto mo sa isang steak ay nagmumula sa Maillard reaction, na magsisimula kapag ang ibabaw ng karne ay umabot sa humigit-kumulang 140°C hanggang 170°C. Ang hindi kinakalawang na asero ay direktang naglilipat ng init sa protina na walang patong sa pagitan, upang ang reaksyon ay magsisimula nang mabilis at pantay sa buong lugar ng kontak. Ang resulta ay isang madilim, presko, malalim na masarap na crust na hindi maaaring muling gawin ng isang non-stick na ibabaw.
Mayroong pangalawang pakinabang na mahalaga: ang mahilig. Ang brown residue na natitira sa bakal pagkatapos ng searing ay puro lasa. Kapag nilagyan mo ng alak, stock, o kahit na tubig ang kawali, ang hilig na iyon ay nagiging base ng pan sauce. Ang mga non-stick na pan ay halos hindi nakakagawa ng mahilig dahil ang mga protina ay hindi kailanman dumidikit nang sapat na mahaba upang mabuo ito. Kung gusto mo ang sarsa, kailangan mo ang bakal.
Ang hindi kinakalawang na asero ay maganda ring pinangangasiwaan ang pang-aabuso. Walang panimpla na dapat panatilihin, walang patong na maaaring matuklap, at walang limitasyon sa itaas na temperatura para sa normal na pagluluto sa stovetop. Sa isang makapal na aluminyo o copper core, ang isang hindi kinakalawang na kawali ay nagtataglay ng sapat na init upang ang temperatura sa ibabaw ay hindi bumagsak sa sandaling dumapo ang steak. Ang pagbawi ng temperatura na iyon ay isa sa hindi gaanong pinag-uusapan ngunit pinakamahalagang salik sa isang pantay, istilong restaurant na crust.
Magsimula sa Tamang Steak at Tamang Pan
Mahalaga ang pamamaraan, ngunit ang mga panimulang materyales ay mahalaga din. Ang isang stainless steel pan ay nagbibigay ng gantimpala sa isang steak na sapat ang kapal upang makabuo ng crust bago mag-overcook ang interior.
Ang Mga Cut na Pinakamahusay na Gumaganap
- Ribeye: ang mabigat na marbling ay ginagawa itong pinakamapagpapatawad na hiwa. Ito ay mananatiling makatas kahit na makaligtaan mo ang iyong target na temperatura ng isa o dalawang degree. Maghanap ng 2.5 hanggang 3 cm ang kapal.
- New York strip (strip loin): isang balanseng hiwa na may katamtamang marbling at isang matatag na kagat. Napakaganda nito at ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pamamaraang ito.
- Sirloin: mas payat at mas abot-kaya. Gumagana ito nang maayos kung pinapanatili mong hindi nagbabago ang init at masaganang baste ng mantikilya.
- Beef tenderloin (filet mignon): buttery at malambot ngunit mababa sa taba. Nangangailangan ito ng confident sear at heavy baste para hindi ito lasa ng lean.
Ang pinaka-kapaki-pakinabang na panuntunan ay kapal. Ang anumang bagay na wala pang 2 cm ay naluluto bago mabuo ang tamang crust sa isang hindi kinakalawang na kawali. Layunin ng hindi bababa sa 2.5 cm, at mas gusto ang 3 hanggang 4 cm kung kaya mo. Ang mga bone-in na steak ay nagluluto ng 1 hanggang 2 minuto na mas mabagal sa bawat panig dahil ang buto ay nagsasagawa ng init nang iba.
Sukat ng Pan at Pagkatugma sa Pinagmulan ng Init
Pumili ng kawali na tumutugma sa dami ng mga steak na niluluto mo. Ang isang 26 hanggang 28 cm na pan ay kumportableng humahawak ng isa o dalawang steak. Kung ang mga steak ay magkadikit o ang mga dingding ng kawali, ang ibabaw ay umuusok sa halip na masunog, at ang temperatura ay bumaba nang husto. Magluto sa mga batch sa halip na siksikan ang kawali.
Sa isang induction hob, ang pan base ay dapat na flat at magnetic. Hindi lahat ng hindi kinakalawang na kawali ay namamahagi ng init sa parehong paraan; ang base na disenyo ay kung ano ang naghihiwalay sa isang kawali na pantay-pantay na naglalaga mula sa isa na nagkakaroon ng mga hot spot. Itong nagpapaliwanag sa kung paano nakakaapekto ang base na disenyo ng isang kawali sa pamamahagi ng init at kahusayan sa pagluluto ay sulit na basahin bago ka bumili ng kahit ano.
Sa gas, panatilihing mas maliit ang apoy kaysa sa base ng kawali. Ang mga apoy na kumukulot sa mga dingding sa gilid ay nagpapainit nang labis sa hawakan, nag-aaksaya ng enerhiya, at walang idinagdag sa ibabaw ng pagluluto.
Painitin nang maayos ang kawali: Ang Pagsubok sa Patak ng Tubig
Ang paunang pag-init ay ang hakbang na nilalaktawan ng karamihan, at ito ang hakbang na nagiging sanhi ng karamihan ng pagdidikit. Ilagay ang walang laman na kawali sa medium-high heat at maghintay ng 3 hanggang 5 minuto. Ang ibabaw ay kailangang umabot sa humigit-kumulang 190°C hanggang 200°C, ang zone kung saan lumalabas ang Leidenfrost effect.
Subukan ito ng tubig. Mag-flick ng ilang patak sa tuyong ibabaw. Kung ang mga patak ay umupo at kumulo nang tahimik, ang kawali ay hindi sapat na init. Kung sila ay sumingaw kaagad sa singaw, ang kawali ay nasa ilalim pa rin ng target. Sa sandaling magtipon ang mga patak sa isang solong rolling bead at mag-skate sa ibabaw ng bakal nang hindi ito binabasa, handa na ang kawali. Ang dancing bead na iyon ang iyong cue para magdagdag ng mantika.
Bakit napakahalaga ng preheating? Kapag ang isang malamig na kawali ay dumampi sa karne, ang mga protina ng kalamnan ay nagbubuklod sa bakal at napunit kapag sinubukan mong i-flip. Kapag ang ibabaw ay sapat na mainit, ang mga protina ay naglalagablab at mabilis na naglalabas. Ang isang well-preheated na kawali ay nananatiling mainit din pagkatapos lumapag ang steak, kaya ang crust ay nabuo sa halip na ang karne ay umuusok sa sarili nitong juice.
Huwag i-crank ang burner sa maximum bilang isang shortcut. Sinusunog ng napakataas na init ang labas ng steak bago pa umabot sa temperatura ang gitna. Ang medium-high ay ang tamang hanay para sa halos bawat kalan.
Piliin ang Tamang Langis para sa Sear
Idagdag lamang ang langis pagkatapos na pumasa ang kawali sa pagsubok ng tubig. Ang isang manipis, pantay na patong lang ang kailangan mo, at ang langis ay dapat na kumikinang sa ilalim bago pumasok ang steak. Ang langis ay nagsisilbing isang heat bridge sa pagitan ng bakal at ng karne, ngunit hindi ito kailangang maging pool.
| Langis | Punto ng Usok °C (°F) | Pinakamahusay na Paggamit |
|---|---|---|
| Langis ng avocado | 271 (520) | Naglalagablab sa sobrang init |
| Ghee (nilinaw na mantikilya) | 252 (485) | Naglalaga at nagbasted |
| Pinong langis ng oliba | 240 (465) | Pagsearing at pan finishing |
| Langis ng ubas | 216 (421) | Araw-araw na naglalagablab |
| Langis ng gulay o canola | 204 (400) | Araw-araw na naglalagablab |
| Extra-virgin olive oil | 190 (375) | Tinatapos, hindi nakakapaso |
| Walang asin na mantikilya | 150 (302) | Basting lang, final minute |
Ang mantikilya ay isang sangkap na panlasa, hindi isang nakakapasong taba. Nasusunog ito sa 150°C, mas mababa sa temperaturang kailangan para sa isang magandang crust. Gumamit ng high-smoke-point oil para sa sear at dalhin ang mantikilya sa huling minuto para sa basting.
Panimpla: Maagang Asin, Huling Paminta
Magsimula sa ibabaw. Ang nag-iisang pinakamalaking pagkakamali sa mga kusina sa bahay ay ang paglalagay ng basang steak sa isang mainit na kawali. Kailangang mag-evaporate ang kahalumigmigan bago magsimula ang browning, kaya ang mamasa-masa na ibabaw ay magbibigay sa iyo ng kulay abo, pinakuluang resulta sa halip na isang crust. Patuyuin ang steak sa magkabilang panig gamit ang mga tuwalya ng papel, kasama ang mga gilid.
Salt generously na may pinong sea salt o kosher salt. Dalawang praktikal na bintana ang pinakamahusay na gumagana: asin 40 minuto o higit pa bago lutuin upang ang asin ay tumagos sa kalamnan, o asin kaagad bago ang kawali upang ito ay matunaw sa ibabaw. Ang gusto mong iwasan ay ang pag-aasin ng 10 hanggang 20 minuto sa unahan, ang bintana kung saan kumukuha ang asin ng kahalumigmigan mula sa karne at iniiwan ang ibabaw na basa nang eksakto kapag kailangan mo itong tuyo.
Magdagdag ng itim na paminta pagkatapos ng sear. Mabilis na nasusunog ang giniling na paminta sa 200°C, at mapait ang lasa ng sinunog na paminta. Timplahan ng basag na paminta ang nilutong steak habang natitira ito, at makukuha mo ang aroma nang walang matulis na gilid. Laktawan ang marinade para sa iyong unang ilang mga pagtatangka; ang wastong naisagawang sear ay naghahatid ng higit na lasa kaysa sa anumang kuskusin.
Ang Searing Sequence: Timing ayon sa Kapal
Ilagay ang steak sa kawali na lumalayo sa iyong katawan upang hindi tumalsik ang mainit na mantika patungo sa iyo. Pindutin ito nang dahan-dahan gamit ang mga sipit o spatula sa loob ng 5 segundo upang madikit ang buong ibabaw. Pagkatapos ay iwanan ito nang mag-isa. Mabilis na lumipas ang dalawa hanggang 4 na minuto; pigilan ang pagnanasang sumilip o ilipat ang steak. Kapag naitakda na ang crust, ang steak ay lalabas mula sa bakal nang mag-isa. Kung aawayin ka nito kapag siniko mo ito, bigyan ito ng isa pang 30 hanggang 60 segundo.
Pagkatapos i-flip, kunin ang temperatura sa gilid ng steak gamit ang instant-read thermometer para maabot ng probe ang gitna. Tandaan na ang steak ay patuloy na niluluto habang ito ay nagpapahinga, kaya hilahin ito ng ilang degree sa ibaba ng iyong target.
| Kapal ng Steak | Oras bawat Gilid | Paraan ng Pan | Tapos na ang Oven |
|---|---|---|---|
| 2 cm (0.8 in) | 2.5 hanggang 3 min | Mga target na medium-bihirang | Hindi kailangan |
| 2.5 cm (1 in) | 3 hanggang 4 min | Mga target na medium-bihirang | Hindi kailangan |
| 3 cm (1.2 in) | 4 hanggang 4.5 min | Mga target na medium-bihirang | 2 min sa 190°C kung kinakailangan |
| 4 cm (1.6 in) | 2 min bawat panig | Sear lang, pagkatapos ay ilipat | 5 hanggang 8 min sa 190°C |
| Doneness | Hilahin ang init Sa | Pagkatapos ng Pahinga |
|---|---|---|
| Bihira | 49 hanggang 52°C | 52 hanggang 54°C |
| Katamtaman-bihirang | 52 hanggang 54°C | 55 hanggang 57°C |
| Katamtaman | 57 hanggang 60°C | 60 hanggang 63°C |
| Katamtaman-well | 63 hanggang 65°C | 65 hanggang 68°C |
| Magaling | 68 hanggang 70°C | 70 hanggang 73°C |
Para sa mga steak na mas makapal kaysa sa 4 cm, hindi matatapos ang trabaho sa pag-searing mag-isa. Igisa ng 2 minuto bawat gilid, pagkatapos ay ilipat ang kawali sa 190°C oven sa loob ng 5 hanggang 8 minuto, suriin ang panloob na temperatura sa 5 minutong marka. Ang kumbinasyong ito ng isang hard sear at isang magiliw na oven finish ay nagbibigay sa iyo ng pantay na gradient mula sa dark crust hanggang sa blush-pink center.
Tapusin Gamit ang Mantikilya Baste para sa Lasang at Gloss
Ang Basting ay gumagawa ng dalawang bagay na mahalaga: nagdaragdag ito ng lasa, at nakakatulong ito sa tuktok ng steak na magluto nang mas mabilis kaysa sa interior. Sa huling 60 hanggang 90 segundo ng pagluluto, ibaba ang init sa katamtaman at magdagdag ng 20 hanggang 30 g ng unsalted butter, isa o dalawang putol na sibuyas ng bawang, at isang sanga ng thyme o rosemary.
Ikiling ang kawali upang ang mantikilya ay kumulo sa isang gilid, pagkatapos ay tuloy-tuloy na sandok ito sa ibabaw ng steak. Ang bawat kutsara ay nagdeposito ng manipis, nutty, bawang-scented layer na bumubuo ng makintab na crust at pinipigilan ang payat na bahagi ng steak mula sa pagkatuyo.
Panoorin ang mantikilya, hindi lamang ang steak. Kapag ito ay pumasa sa foaming stage at naging dark brown na may sunog na amoy, ito ay nagiging mapait. Kung makakita ka ng makapal na usok, alisin ang kawali sa apoy sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay magpatuloy. Ang layunin ay isang malalim na kayumanggi na mantikilya, hindi isang nasunog.
Magpahinga, Maghiwa, at Gumawa ng Minutong Pan Sauce
Ilagay ang steak sa wire rack para umikot ang hangin sa ilalim at manatiling malutong ang crust. Limang minuto ang pinakamababa para sa isang 2.5 cm na steak; 10 minuto para sa isang makapal na 4 cm na steak. Sa natitira, ang mga juice ay muling namamahagi sa pamamagitan ng kalamnan sa halip na tumapon sa cutting board sa sandaling hiniwa mo.
Ang carryover na pagluluto ay nagdaragdag ng isa pang 2°C hanggang 4°C habang nakapahinga ang steak, kaya alisin ito sa init kapag ang thermometer ay bumaba ng humigit-kumulang 3°C sa ibaba ng iyong target. Ang isang medium-rare na steak na gusto mo sa 55°C hanggang 57°C ay dapat mag-iwan sa kawali sa paligid ng 52°C hanggang 54°C.
Maghiwa laban sa butil: tingnan ang direksyon ng mga fibers ng kalamnan, i-on ang kutsilyo ng 90 degrees, at gupitin nang patayo sa kanila. Pinaikli nito ang mga hibla at ginagawang mas malambot ang bawat kagat. Upang gamitin ang lahat ng mahilig sa kawali, ibuhos ang labis na taba, magdagdag ng isang tinadtad na bawang at isang splash ng red wine o beef stock, bawasan ng kalahati, pagkatapos ay i-swirl sa isang knob ng malamig na mantikilya sa init.
Limang Pagkakamali na Nakakasira ng Steak sa Stainless Pan
Karamihan sa mga nakakadismaya na steak ay nagmumula sa ilang mga paulit-ulit na error. Narito sila, ang pisika sa likod nila, at ang pag-aayos para sa bawat isa.
| Pagkakamali | Ano ang Mali | Ang Pag-aayos |
|---|---|---|
| Ang kawali ay hindi sapat na mainit | Steak sticks, kulay abo, walang crust | Painitin muna ng 3 hanggang 5 min at ipasa ang water test |
| Masyadong maaga ang paglipat ng steak | Napunit na ibabaw, nawalang katas | Maghintay hanggang ang steak ay lumabas mismo |
| Siksikan ang kawali | Bumababa ang temperatura, singaw ng karne | Magsear sa mga batch, mag-iwan ng espasyo sa pagitan ng mga steak |
| Masyadong mataas ang itinakda ng init | Nasunog ang panlabas, hilaw na sentro | Gumamit ng medium-high heat, tapusin ang makapal na hiwa sa oven |
| Nilaktawan ang natitira | Tumatakbo ang juice sa plato | Magpahinga ng 5 hanggang 10 minuto sa wire rack |
Paano Linisin ang Kawali Pagkatapos Masunog
- Hayaang lumamig ang kawali nang isang minuto, pagkatapos ay ibuhos ang labis na taba sa isang lalagyan na ligtas sa init.
- Magdagdag ng ilang sentimetro ng mainit na tubig at ibalik ang kawali sa mababang init. Madaling umaangat ang fond sa sandaling kumulo ang tubig; simutin ito ng kahoy na kutsara.
- Para sa matigas na nalalabi, paghaluin ang baking soda na may kaunting tubig sa isang paste, ilapat ito sa pinalamig na ibabaw, maghintay ng 5 minuto, at kuskusin ng malambot na espongha.
- Banlawan, patuyuin ng tuwalya, pagkatapos ay painitin ang kawali sa kalan sa loob ng 1 minuto at punasan ito ng isang patak ng neutral na langis upang panatilihing maliwanag ang pagtatapos.
Ang isang stainless steel pan ay hindi nangangailangan ng babying, ngunit ang 30 segundo ng paglilinis kaagad pagkatapos ng pagluluto ay humigit-kumulang 30 minuto ng pagkayod mamaya. Ang paghuhugas ng kamay ay ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang mga batik ng tubig, at ang panghuling pagpahid ng langis ay nagpapanatili sa ibabaw na mukhang bago sa pagitan ng mga gamit.
Kapag ang Non-Stick Steak Pan ang Mas Mabuting Tawag
May mga sitwasyon kung saan ang hindi kinakalawang na asero ay ang maling tool. Ang mga manipis na steak na wala pang 1.5 cm, minutong steak, at piniritong beef strip ay masyadong mabilis ang pagluluto para sa pamamaraang preheat-and-sear; sa isang hindi kinakalawang na kawali sila ay dumidikit, nag-overcook, at hinihiwa. Kung regular mong niluluto ang mga iyon, aalisin ng non-stick pan ang buong learning curve. Nalalapat din ito sa mga lutuin na gustong magkaroon ng crust na may napakakaunting mantika, o mas gusto ang pan na banlawan nang malinis sa loob ng 10 segundo. Ang pagpili ay hindi tungkol sa kung alin ang mas mabuti; ito ay tungkol sa kung alin ang akma sa trabaho sa pagluluto.
Ang isang karaniwang alalahanin na may non-stick ay ang tibay, kaya nakakatulong na basahin ang tungkol dito gaano katibay ang modernong non-stick coatings bago ka magdesisyon. Ang mga de-kalidad na non-stick na pan ay malayong mas matigas kaysa sa madaling gasgas na mga coatings ng nakaraan, lalo na kapag gumagamit ka ng mga kagamitang gawa sa kahoy o silicone.
Para sa pang-araw-araw na thin-cut steak, chicken cutlet, at seared fish, isang purpose-built non-stick steak frying pan na may induction-compatible na base hinahayaan kang magluto sa isang nakakarelaks na bilis nang hindi dumidikit. Ito ang praktikal na kasama ng iyong stainless steel pan, hindi isang kapalit para dito.
Nonstick Steak Frying Pan Para sa Almusal Nonstick Square Induction Bottom Fry Pa Ang Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd ay China Non Stick Steak Frying Pan Para sa Almusal Nonstick Square Induction Bottom Fry Pan Para sa Beef Chic... Tingnan ang Produkto → Mga Madalas Itanong
Bakit laging dumidikit ang aking steak sa isang hindi kinakalawang na kawali?
Ang pagdikit ay halos palaging isang problema sa temperatura. Hindi sapat ang init ng ibabaw ng kawali nang pumasok ang steak, o masyadong maagang inilipat ang steak. Painitin muna ng 3 hanggang 5 minuto, ipasa ang water drop test, at maghintay hanggang sa lumabas ang steak sa sarili nitong. Kung hindi ito lumabas pagkatapos ng 4 na minuto, malamang na masyadong mababa ang init.
Anong temperatura dapat ang isang hindi kinakalawang na asero na kawali para sa searing steak?
Sa paligid ng 190°C hanggang 200°C sa ibabaw, na katumbas ng medium-high sa karamihan ng mga kalan. Iyon ang temperatura kung saan gumagana ang Leidenfrost water-bead test at mabilis na nangyayari ang reaksyon ng Maillard. Sa ibaba ng 170°C ang steak ay umuusok; sa itaas ng 230°C ang taba at mantikilya ay nasusunog.
Mantikilya o mantika para sa pagluluto ng steak sa hindi kinakalawang na asero?
Langis para sa sear, mantikilya para sa baste. Gumamit ng neutral na langis na may smoke point na hindi bababa sa 200°C, tulad ng avocado, pinong olibo, canola, o grapeseed, upang buuin ang crust. Magdagdag ng mantikilya sa huling minuto, kapag mayroon na ang crust, at gamitin ang spooning motion upang lasahan ang tuktok ng steak.
Gaano katagal ako magluluto ng steak sa bawat panig para sa medium-rare?
Para sa 2.5 cm na steak, 3 hanggang 4 na minuto bawat gilid. Para sa 2 cm steak, 2.5 hanggang 3 minuto. Para sa isang 3 cm na steak, 4 hanggang 4.5 minuto bawat gilid. Ang mga oras na ito ay ipinapalagay ang isang maayos na pinainit na kawali sa medium-high heat. Kumpirmahin gamit ang isang thermometer: hilahin ang steak sa 52°C hanggang 54°C at hayaan itong magpahinga hanggang 55°C hanggang 57°C.
Maaari ba akong magluto ng frozen na steak sa isang hindi kinakalawang na kawali?
Maaari mo, ngunit ito ang pinakamahirap na paraan upang gawin ito. Nag-o-overcook ang labas bago matunaw ang frozen center, at ang pagkabigla sa temperatura ay nagiging sanhi ng agresibong pagdikit. Ang isang reverse sear ay mas mahusay: lasaw sa refrigerator, patuyuin, lutuin nang mahina at mabagal sa oven, pagkatapos ay tapusin sa isang 90-segundong sear sa bawat panig sa preheated pan.
Bakit kulay gray ang steak ko sa gitna na may dark band?
Nabubuo ang gray na banda kapag masyadong mababa ang init sa loob ng masyadong mahaba, o kapag paulit-ulit na binabaligtad ang steak habang ang interior ay dahan-dahang tumataas sa temperatura. Ayusin ito gamit ang isang mas mainit na ibabaw ng kawali, isang mas makapal na hiwa, at isang mas maikling kabuuang window ng pagluluto. Ang steak ay dapat pumunta mula sa hilaw hanggang sa pagpapahinga sa loob ng 8 hanggang 10 minuto.
Cast iron o hindi kinakalawang na asero para sa steak?
Parehong gumagawa ng isang mahusay na crust. Ang cast iron ay nagtataglay ng mas maraming thermal mass, na tumutulong sa napakakapal o maraming steak, ngunit ito ay mabigat at nangangailangan ng pampalasa. Ang hindi kinakalawang na asero ay mas magaan, hindi nangangailangan ng pagpapanatili, madaling mag-deglaze para sa isang pan sauce, at hinahayaan kang makita ang mahilig upang makontrol mo ito. Para sa karamihan ng mga lutuin sa bahay, ang hindi kinakalawang na asero ay ang mas nababaluktot araw-araw na pagpipilian.
Kailangan ko ba ng ribbed grill pan para sa steak?
Hindi. Ang flat stainless steel pan ay naghahatid ng mas maraming contact sa ibabaw, mas pantay na crust, at mas mahilig sa sauce. Ang mga ribbed pan ay umiiral para sa hitsura ng mga marka ng grill at para sa pag-draining ng na-render na taba. Kung mas gusto mong tapusin iyon sa loob ng bahay na may madaling paglilinis, a marble-coated steak grill pan na gumagana sa mga induction cooker ay ang praktikal na pagpipilian. Asahan na lang ang mas magaan na crust dahil mas kaunti ang steak na dumadampi sa ibabaw.
Aluminum Nonstick Marble Coating Grill Pan na May Induction Cooker Beef Frypan Ste Ang Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd ay ang China Aluminum Nonstick Marble Coating Grill Pan With Induction Cooker Beef Frypan Steak Frying Pan s... Tingnan ang Produkto → Ang Bottom Line
Magluto ng masarap na steak sa isang stainless steel pan sa pamamagitan ng pagkontrol sa apat na numero: isang ibabaw ng kawali sa paligid ng 190°C hanggang 200°C, isang steak na hindi bababa sa 2.5 cm ang kapal, 3 hanggang 4 na minuto ng hindi nakakagambalang paglalaga sa bawat gilid, at isang oras ng pahinga na 5 hanggang 10 minuto. Master ang sequence na iyon at maaari mo itong ulitin sa anumang hiwa, anumang kapal, at anumang kalan.
Gumagana ang pamamaraan sa gas at sa induction. At kapag ang oras ay maikli, ang pan na maabot mo para sa mga bagay na higit pa kaysa sa pamamaraan: a food-grade non-stick steak frying pan na humahawak din ng mga itlog at pancake nagbibigay sa iyo ng malinis na sear na may zero sticking at 30 segundong paglilinis.
Food grade non stick pancake steak frying pan pambahay induction cooker gas sto Ang Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd ay China Food grade non stick pancake steak frying pan pambahay induction cooker gas stove egg frying p... Tingnan ang Produkto → Kapag naubos mo na ang pamamaraan, isipin kung paano gumagana ang iyong mga kawali bilang isang sistema. Ang pagtingin na ito sa kung paano pinapahusay ng isang mahusay na binalak na set ng cookware ang buong karanasan sa pagluluto ipinapaliwanag kung bakit tinalo ng dalawa o tatlong pantulong na pan ang isang rack na puno ng mga single-purpose.
Ang pinakamahusay na steak na maaari mong gawin sa bahay ay hindi nangangailangan ng isang grill, isang tanglaw, o isang angkop na kawali. Nangangailangan ito ng mainit at tuyo na hindi kinakalawang na ibabaw, isang mahusay na tinimplahan na piraso ng karne, at pasensya na iwanan ito nang mag-isa hanggang sa mabuo ang crust. Gawin ang tatlong bagay na iyon at ang iba pa ang bahala sa sarili nito.
