Aluminyo frying pans ay naging isang staple ng kusina sa loob ng mga dekada, na na -prized para sa kanilang magaan na disenyo at mabilis na pag -uugali ng init. Ngunit ang dalawang patuloy na pag -aalala ay nagpapanatili ng pag -aalangan sa bahay: ang pagluluto ba ng aluminyo ay humahantong sa mapanganib na mabibigat na metal na pag -leaching sa pagkain? At para sa mga sikat na non-stick coated na bersyon, gaano katagal maaari mong gamitin ang mga ito bago mabigo ang patong o hindi ligtas? Upang paghiwalayin ang mito mula sa katotohanan, kailangan nating tingnan ang mga materyal na katangian ng aluminyo, mga teknolohiya ng patong, at data ng paggamit ng real-world.
Maaari bang ang aluminyo na frying pans leach ay nakakapinsalang antas ng aluminyo sa pagkain?
Ang takot sa aluminyo leaching ay may bisa - ngunit ang susi ay namamalagi sa kung magkano ang pinakawalan ng aluminyo, at kung umabot ito sa mga antas na nagdudulot ng mga panganib sa kalusugan.
Una, ang mga uncoated aluminyo pans ay gumagawa ng maliit na halaga ng aluminyo sa pagkain, ngunit ang dami ay nakasalalay sa kung ano ang iyong pagluluto. Ang mga acidic o maalat na pagkain (tulad ng mga kamatis, sitrus, o adobo) ay gumanti nang higit pa sa aluminyo, pagtaas ng leaching nang bahagya. Halimbawa, natagpuan ng isang pag -aaral na ang pagluluto ng sarsa ng kamatis sa isang uncoated aluminyo pan sa loob ng 30 minuto ay pinakawalan tungkol sa 1-2 milligrams ng aluminyo bawat 100 gramo ng sarsa.
Narito ang kritikal na punto: Ang World Health Organization (WHO) ay nagtatakda ng isang ligtas na pang -araw -araw na paggamit ng aluminyo sa 50 milligrams bawat kilo ng timbang ng katawan (hal., 3.5 gramo para sa isang 70kg na may sapat na gulang). Kahit na sa regular na paggamit ng mga uncoated aluminyo pans, ang average na tao ay kumokonsumo lamang ng 10-15 milligrams ng aluminyo mula sa pagluluto - na nasa ibaba ng ligtas na limitasyon. Karamihan sa mga aluminyo sa aming mga diyeta ay talagang nagmula sa mga naproseso na pagkain, inumin, at kahit na gripo ng tubig, hindi cookware.
Ang mga coated aluminyo pans (non-stick o enameled) ay nagdaragdag ng isang labis na hadlang, binabawasan ang pag-leaching sa mga malapit na pag-unat na antas. Hangga't ang patong ay nananatiling buo, ang aluminyo mula sa kawali ay bihirang makipag -ugnay sa pagkain. Kaya, habang umiiral ang aluminyo leaching, bihirang humantong ito sa "mabibigat na metal na lumampas sa pamantayan" (labis na ligtas na mga limitasyon) sa normal na paggamit.
Ano ang ginagawang ligtas (o hindi ligtas)?
Ang mga non-stick coatings-karaniwang gawa sa polytetrafluoroethylene (PTFE) o ceramic-ay idinisenyo upang maiwasan ang pagkain mula sa pagdikit at hadlangan ang pag-leaching ng aluminyo. Ang kanilang kaligtasan ay nakasalalay sa dalawang mga kadahilanan: uri ng patong at kondisyon.
PTFE Coatings: Ang init ang pangunahing pag -aalala
Ang PTFE ay ang pinaka-karaniwang materyal na hindi stick. Ligtas na gamitin hangga't hindi ito masyadong maiinit. Ang PTFE ay nagsisimula na mabulok sa mga temperatura sa itaas ng 260 ° C (500 ° F) - madaling maabot ang isang threshold kung nag -iwan ka ng isang walang laman na kawali sa mataas na init. Ang mga nabulok na PTFE ay naglalabas ng mga fume na maaaring makagalit sa mga baga (isang kondisyon na tinatawag na "polymer fume fever") sa mga tao, at nakakalason sa mga alagang hayop tulad ng mga ibon.
Ngunit kapag ginamit nang maayos (pagluluto sa medium heat o mas mababa, pag -iwas sa walang laman na pag -init), ligtas ang mga coatings ng PTFE. Ang mga modernong coatings ng PTFE ay libre din ng perfluorooctanoic acid (PFOA), isang kemikal na ginamit sa paggawa na naka -link sa mga panganib sa kalusugan. Karamihan sa mga rehiyon ngayon ay nagbabawal sa PFOA sa non-stick cookware.
Ceramic Coatings: Isang "natural" na alternatibo na may mga caveats
Ang mga ceramic non-stick coatings (madalas na may label na "ceramic-reinforced" o "mineral-based") ay ipinagbibili bilang mas ligtas kaysa sa PTFE. Ginawa sila ng silica (baso) o iba pang mga mineral at hindi naglalabas ng mga nakakalason na fume kapag pinainit. Gayunpaman, ang mababang kalidad na ceramic coatings ay maaaring chip o alisan ng balat nang mas madali kaysa sa PTFE. Kung ang mga maliliit na ceramic particle ay naghahalo sa pagkain, sa pangkalahatan sila ay hindi nakakapinsala (ang silica ay isang pangkaraniwang additive ng pagkain), ngunit ang nakalantad na aluminyo sa ilalim ay maaaring magsimulang mag -leaching.
Ang parehong mga uri ng patong ay ligtas kapag buo - ngunit ang pinsala (mga gasgas, chips, pagbabalat) ay nagbabago.
Ano ang tipikal na ligtas na habang-buhay ng isang non-stick aluminyo na kawali?
Ang isang hindi nakadikit na aluminyo ng pan ng aluminyo ay nakasalalay sa tatlong mga kadahilanan: kalidad ng patong, gawi sa paggamit, at pagpapanatili. Karaniwan, ang isang mahusay na cared-for non-stick pan ay tumatagal ng 2-5 taon. Narito kung paano ito masira:
1. Kalidad ng patong: manipis kumpara sa makapal na mga layer
Ang mga de-kalidad na pan na hindi stick ay may 3-5 layer ng patong (sa halip na 1–2), na ginagawang mas lumalaban sa kanila. Ang mga ito ay maaaring tumagal ng 4-5 taon na may regular na paggamit. Ang mga pan ng badyet na may manipis na coatings ay maaaring magsimula ng pagbabalat o pagkawala ng mga hindi stick na mga katangian nang mas kaunti sa 1-2 taon.
2. Mga Gawi sa Paggamit: Ang pinakamalaking driver ng habang -buhay
- Mga Utensil Matter: Ang mga kagamitan sa metal ay kumiskis ng mga coatings na hindi stick-palaging gumagamit ng silicone, kahoy, o mga tool na plastik. Ang isang solong gasgas ay maaaring ilantad ang base ng aluminyo at pabilisin ang pagkabigo ng patong.
- Kontrol ng init: Ang pagluluto sa mataas na init (kahit na paminsan -minsan) ay nagpapabagal sa mga coatings ng PTFE nang mas mabilis. Ang pagdidikit sa daluyan o mababang init ay nagpapalawak ng habang -buhay ng 50% o higit pa.
- Pag -iwas sa mga abrasives: Pag -scrub ng bakal na lana o malupit na sponges luha sa patong. Kahit na ang mga "non-scratch" sponges na may magaspang na panig ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa paglipas ng panahon.
3. Pagpapanatili: Mga simpleng hakbang upang mapalawak ang buhay
Ang paghuhugas ng mga non-stick na pan sa pamamagitan ng kamay (sa halip na ilagay ang mga ito sa makinang panghugas) ay tumutulong na mapanatili ang patong-ang mga dileser ng init at mga detergents ay maaaring masira ang di-stick na layer. Ang pagpapaalam sa pan cool na ganap bago ang paghuhugas ay pinipigilan din ang thermal shock, na maaaring i -crack ang patong.
Kung napansin mo ang mga palatandaan tulad ng pagdikit ng pagkain nang mas madalas, patong na pagbabalat, o aluminyo na nagpapakita sa pamamagitan ng mga gasgas, oras na upang palitan ang kawali. Ang paggamit ng isang nasira na di-stick na PAN ay nagdaragdag ng aluminyo leaching at (para sa PTFE) ang panganib ng sobrang pag-init.
Mayroon bang mga paraan upang mabawasan ang pagkakalantad ng aluminyo mula sa mga kawali?
Kahit na sa mababang panganib ng labis na paggamit ng aluminyo, may mga simpleng hakbang upang mabawasan ang pagkakalantad pa - lalo na para sa mga taong mas gusto ang labis na pag -iingat:
- Pumili ng pinahiran sa uncoated: non-stick o enameled aluminyo pan block halos lahat ng aluminyo leaching. Ang mga enameled coatings (based-based) ay mas matibay kaysa sa PTFE at walang mga limitasyon sa init (kahit na maaari silang chip kung bumaba).
- Iwasan ang pagluluto ng acidic/maalat na pagkain sa mga hindi naka-pansit na kawali: magreserba ng uncoated aluminyo pans para sa mga di-acidic na pinggan tulad ng mga itlog, pancake, o pukawin na may kaunting sarsa. Gumamit ng hindi kinakalawang na asero o cast iron para sa mga kamatis, mga sarsa na nakabatay sa suka, o mga gulay na adobo.
- Palitan kaagad ang mga nasirang pan: kung ang isang non-stick coating peels o isang enameled pan chips, itigil ang paggamit nito. Kahit na ang mga maliliit na lugar na maaaring ma -leach ang aluminyo sa pagkain sa paglipas ng panahon.
- Huwag gumamit ng aluminyo foil sa mga linya ng linya: ang lining ng isang aluminyo pan na may foil ay maaaring lumikha ng isang reaksyon sa pagitan ng foil at pan, ang pagtaas ng aluminyo na tumulo sa pagkain - lalo na sa mga acidic na sangkap.
Paano ihahambing ang mga pan ng pritong aluminyo sa iba pang mga materyales sa pagluluto?
Ang mga pan ng aluminyo ay may natatanging pakinabang, ngunit hindi lamang sila ang pagpipilian. Ang pag -unawa kung paano sila naka -stack ay tumutulong sa iyo na pumili ng tamang kawali para sa iyong mga pangangailangan:
| Materyal | Heat conductivity | Aluminyo leaching | Hindin-stick na pagpipilian? | Habang buhay | Pinakamahusay para sa |
|---|---|---|---|---|---|
| Aluminyo (pinahiran) | Mahusay (mabilis, kahit) | Napakababa (kung buo ang patong) | Oo (ptfe/ceramic) | 2-5 taon | Araw-araw na pagluluto (itlog, pukawin-fries) |
| Aluminyo (uncoated) | Mahusay | Mababa (mas mataas na may acidic na pagkain) | No | 5-10 taon | Mga pinggan na hindi acidic, paggamit ng badyet |
| Hindi kinakalawang na asero | Mabuti (hindi pantay nang walang core) | Wala | Bihira | 10-20 taon | Acidic/maalat na pagkain, pag -iingat |
| Cast iron | Mabuti (nagpapanatili ng init) | Wala | Hindi (bubuo ng "panimpla") | Habang buhay | Searing, baking, panlabas na pagluluto |
Ang pinakamalaking gilid ng aluminyo ay ang magaan na timbang nito at maging ang pag -init - na walang halaga para sa mga lutuin sa bahay na nakikibaka sa mabibigat na cast iron o hindi pantay na hindi kinakalawang na asero. Nag-aalok din ang mga coated aluminyo pans ng kaginhawaan ng hindi stick na pagluluto nang walang mataas na gastos ng mga premium na materyales.
Mayroon bang mga alamat tungkol sa mga pan ng aluminyo na nangangailangan ng debunking?
Dalawang karaniwang mga alamat tungkol sa mga pan ng aluminyo ay nagpapatuloy, kahit na ang agham ay sumasalungat sa kanila:
Pabula 1: "Ang aluminyo na cookware ay nagdudulot ng sakit na Alzheimer."
Iminungkahi ng mga unang pag-aaral ang isang link sa pagitan ng aluminyo at Alzheimer's, ngunit ang modernong pananaliksik (kasama ang malakihang pag-aaral ng Alzheimer's Association) ay walang nakitang katibayan upang suportahan ito. Ang aluminyo na pumapasok sa katawan mula sa cookware ay excreted sa ihi, at hindi bumubuo sa utak.
Pabula 2: "Ang mga hindi panukalang aluminyo ay nakakalason na gagamitin."
Totoo lamang ito kung ang patong ay nasira o sobrang init. Ang buo na PTFE at ceramic coatings ay ligtas para sa paggamit ng tao, at ang mga ahensya ng regulasyon tulad ng FDA ay naaprubahan ang mga ito para sa pakikipag -ugnay sa pagkain. Ang panganib ay nagmula sa hindi tamang paggamit (hal., Pag -init ng isang walang laman na PTFE pan hanggang 500 ° F), hindi ang patong mismo.
Ang mga sagot sa dalawang pangunahing katanungan ay malinaw: Ang mga pan ng pritong aluminyo ay bihirang maging sanhi ng "mabibigat na metal na lumampas sa pamantayan" sa normal na paggamit, at ang mga di-stick na coated na mga modelo ay huling 2-5 taon na may wastong pangangalaga. Sa pamamagitan ng pagpili ng mga pinahiran na kawali, gamit ang banayad na mga kagamitan, at pag -iwas sa sobrang pag -init, masisiyahan ka sa mga pakinabang ng aluminyo na lutuin - ilaw ng timbang, kahit na pagpainit, at kakayahang magamit - nang walang pag -aalala sa kaligtasan. Para sa mga lutuin sa bahay, ang mga pan ng pritong aluminyo ay nananatiling isang praktikal, ligtas na pagpipilian para sa pang -araw -araw na pagkain.
